Ica får kraftig kritik: Nu går matjätten ut och försvarar sig

Många försöker bli bättre på att ta vara på rester i köket. Potatisskal, brödkanter och överblivna grönsaker hamnar allt oftare i nya rätter i stället för i soporna.

Intresset för att minska matsvinnet har vuxit snabbt de senaste åren. Sociala medier och mattidningar svämmar över av tips på hur man kan använda varje liten rest.

För många handlar det både om ekonomi och miljö. Mindre svinn känns helt enkelt som ett smart sätt att laga mat.

Samtidigt dyker det ständigt upp nya knep i köket. Alla råd är dock inte lika okomplicerade som de kan verka vid första anblick.

Ett tips som nyligen uppmärksammats har nu hamnat mitt i en debatt om matsäkerhet.

Det rapporterar TV4.

Livsfarligt nervgift

I Icas mattidning Buffé berättar kocken Elvira Lindqvist i en intervju om ett sätt att ta vara på potatisskal och överblivna potatisbitar.

Idén går ut på att lägga dem i en burk med salt och låta dem fermentera för att skapa en smakrik bas till såser.

Tipset har dock mötts av kraftig kritik från livsmedelshygienprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham.

Hon varnar för att metoden kan innebära allvarliga risker om processen görs fel.

”Det värsta som kan hända är att man dör”, säger hon till TV4.

Risken handlar om bakterien clostridium botulinum som finns naturligt i jord.

Sporer kan finnas kvar på potatisskal och under vissa förhållanden utvecklas till bakterier som bildar botulinustoxin, ett mycket farligt nervgift.

Giftet är särskilt lömskt eftersom det saknar smak, lukt och färg. En hemmakock kan därför inte upptäcka att maten blivit farlig.

Ingen ’hejsan-hoppsan-metod’

Marie-Louise Danielsson-Tham förklarar att fermentering kräver stor noggrannhet. Råvarornas kvalitet, mängden salt, hygien och pH-nivå måste vara rätt för att processen ska vara säker.

”Att fermentera är ingen hejsan-hoppsan-metod”, säger hon.

Hon menar att potatisskal är extra problematiska eftersom de är svåra att få helt rena från jordpartiklar.

Enligt professorn bör man därför inte använda skal eller rester som råvara vid fermentering. Ingredienserna behöver vara i absolut toppskick.

Hon har tidigare efterlyst att receptskapare och redaktioner tar hjälp av livsmedelshygienisk expertis innan sådana råd publiceras.

Chefredaktören för Ica-tidningen Buffé, Hanna Dunér, säger i en kommentar till TV4 att tipset förekom i en intervju och inte som ett fullständigt recept.

Hon säger också att redaktionen utgår från att läsarna förstår att det handlar om ett enkelt tips i ett större samtal om matsvinn.