Filip Wollin
Ett vanligt misstag med lök kan förkorta hållbarheten avsevärt.
Det är lätt att förvara matvaror på samma sätt av gammal vana. Kylskåpet känns ofta som det självklara valet när man vill att maten ska hålla längre.
Vissa råvaror mår dock bättre i skafferiet än i kyla. Temperatur, ljus och fukt kan påverka både smaken och hållbarheten.
Hur maten förvaras kan därför göra större skillnad än man kanske tror.
Det gäller flera vanliga basvaror som finns i många svenska hem, skriver sajten Taste.
Hela lökar ska förvaras torrt
En hel lök behöver normalt inte förvaras i kylskåpet.
Enligt myndigheterna i den australiska delstaten New South Wales håller den sig bäst på en sval, torr och mörk plats med god ventilation. Med rätt förutsättningar kan den hålla sig färsk i flera månader.
Ventilationen är viktig eftersom lök innehåller fukt. Förvaras den i en tät plastpåse kan fukten stängas inne, vilket ökar risken för mögel – särskilt om flera lökar ligger tätt tillsammans.
Australian Onions rekommenderar därför att löken förvaras i en ventilerad behållare.
Forskningsorganisationen CSIRO nämner bland annat nätpåsar eller att lökarna får ligga löst. En öppen kartong eller trådkorg fungerar också bra.
Löken bör dessutom skyddas från starkt ljus, eftersom det kan få den att börja gro.
Då ska löken vara i kylskåpet
När löken skalas eller skärs försvinner en del av dess naturliga skydd. Då bör den läggas i kylskåpet så snart som möjligt.
Skalad lök kan hålla sig i upp till två veckor, medan skivad eller tärnad lök bör användas inom ungefär sju dagar.
Australian Onions anger samtidigt att en överbliven lökbit som förvaras väl inpackad i kylskåpet håller i upp till fyra dagar.
Genom att lägga löken i en lufttät påse eller glasburk minskar också risken för att lukt sprids eller att vätska läcker ut i kylskåpet.
Liknande råd gäller för flera andra vanliga råvaror.
Exempelvis bör bananer mogna i rumstemperatur, medan tomater helst får mogna utanför kylskåpet och kylas först när de är fullt mogna.
Hel vitlök förvaras bäst svalt, torrt och luftigt. Skalad eller hackad vitlök ska däremot förvaras i kylskåpet.
Potatis bör också ligga mörkt, svalt och torrt utanför kylskåpet. För låg temperatur kan omvandla en del av stärkelsen till socker, vilket kan påverka både smaken och resultatet vid tillagning.
Skalad eller skuren potatis ska däremot kylas. Om den förbereds i förväg kan bitarna läggas i kallt vatten och användas inom 24 timmar.
Torka dem ordentligt före stekning eller tillagning i varmluftsfritös för att få en bättre yta.
