Hemligheten till perfekt bacon – experterna eniga

Doften av nystekt bacon är svårslagen, men få saker kan göra en så besviken som när bacon är segt i mitten och bränt i kanterna. Oavsett om det ska läggas i en BLT-macka eller serveras tillsammans med stekta ägg är målet alltid detsamma: riktigt krispig bacon.

Så vad är hemligheten? Det har tidningen Express tagit reda på.

Kvaliteten är avgörande

Flera professionella kockar – från Michelinrestauranger till BBQ-experter – delade med sig av sina bästa tips. Och även om tillagningsmetoderna skiljer sig åt var de alla överens om en sak:

Det handlar om baconet du köper.
– Köp det bästa du har råd med, säger David Kennedy, kökschef på restaurang SIREN. – Välj torrsaltat sidfläskbacon med bra fettmarmorering. Det är fettlagret som gör magin.

Olly Kohn från The Jolly Hog instämmer:
– Oavsett om du föredrar ryggbacon eller sidfläskbacon är det kvaliteten som avgör hur krispigt det blir. Dåligt bacon blir aldrig bra – oavsett hur länge du steker det.

Tre metoder – tre smakupplevelser

När det gäller själva tillagningen råder det delade meningar. Kockarna föreslår tre olika tekniker att testa hemma:

• I ugnen: David rekommenderar att lägga baconskivorna mellan två plåtar täckta med bakplåtspapper och grilla dem i ugnen i 10–12 minuter på hög värme. Resultatet blir jämnt krispigt – och du får lite baconfett över att steka brödskivan i.
• På grillen: Olly förespråkar grillning för en rökig smak och extra krispighet. Stek 4–9 minuter över heta kol, vänd halvvägs. – Smaken blir helt unik, säger han.
• I pannan med kallstart: Dean Harper från Harper Fine Dining börjar i en kall stekpanna. – Låt värmen stiga långsamt så att fettet smälter ut och baconet steks i sitt eget fett. Håll medelvärme hela tiden. Stressa inte.

Vanliga misstag är för hög värme, för många skivor i pannan och för mycket olja. Resultatet blir sladdrigt och fett bacon – något du bör undvika.

Serveringstips

David håller det klassiskt: krispigt bacon, rostat bröd och en kopp te. Enkelt och perfekt.

Mike Bagsaw från Maple from Canada UK tar det däremot ett steg längre och toppar baconet med lönnsirap. Den söta och salta kombinationen beskriver han som en ”smakexplosion”:
– Kontrasterna väcker alla smaklökar. Det är ren magi.