Filip Wollin
Så kommer du som gäst att märka det.
För många är hotellfrukosten en självklar del av semestern och till och med en av resans stora höjdpunkter.
Det är något visst med att kunna ta för sig av en buffé som är fylld med bröd, frukt, ägg och varma rätter.
När allt står framme är det lätt att ta lite mer än man behöver. Samtidigt måste personalen se till att inget tar slut under morgonen.
För köket gäller det att bedöma hur mycket som ska fyllas på.
Små felberäkningar kan bli kostsamma när hundratals gäster ska äta.
AI ska bekämpa matsvinnet
Bakom de välfyllda frukostborden finns ett stort problem.
Hotellkök beräknas kasta mellan 5 och 15 procent av all mat som köps in. En stor del består av mat som gäster lämnar kvar på tallrikarna.
Det rapporterar sajten Business Insider.
Därför har hotell på flera håll börjat använda kameror, sensorer och vågar vid kökens avfallskärl. Business Insider har beskrivit hur systemen kan känna igen livsmedel som ost, äggröra och korvar.
Vågen mäter hur mycket som kastas och ett datorprogram räknar ut vad svinnet kostar. Kockar och restaurangchefer kan därmed se vilka råvaror och rätter som oftast blir över.
Uppgifterna används sedan för att planera inköp och anpassa mängden mat på buffén. Köken kan till exempel minska mängden bakverk och pålägg eller undvika att fylla stora behållare strax före frukostens slut.
Senare på morgonen kan fler rätter i stället tillagas först när någon beställer dem. Gäster som vill ha omelett eller äggröra nära stängning får då maten tillagad direkt.
Stora besparingar för hotellen
Enligt sajten Think Tourism minskade Crowne Plaza i Bryssel sitt matsvinn med 63 procent efter att ha ändrat sina rutiner.
Enbart den minskade överproduktionen av frukostägg gav en årlig besparing på nästan 500 000 kronor.
Flera hotellkedjor satsar på samma metod. Mandarin Oriental Group har meddelat att tekniken ska införas på koncernens samtliga 40 hotell.
Pilotprojekt i Miami, London, Dubai och Hongkong minskade matsvinnet med i genomsnitt 36 procent. De årliga nettobesparingarna uppgick till mer än 190 000 kronor.
Tekniken används även för att planera menyer och ta bättre vara på råvarorna. Mat som aldrig har nått gästernas bord kan skänkas till välgörenhet.
Rester från tallrikarna kan i stället komposteras och användas som gödsel i jordbruket. Målet är att behålla känslan av en generös hotellfrukost samtidigt som betydligt mindre mat hamnar i soporna.
