Ida Hansson
Ska aluminiumfolien ligga med den blanka sidan uppåt eller neråt?
Frågan dyker upp i många kök – och myterna är många. Men enligt en genomgång i Better Homes & Gardens, där livsmedelsforskaren Lara Tiro intervjuas, är svaret enklare än många tror.
Det korta svaret: det spelar ingen roll
När det gäller vanlig aluminiumfolie finns ingen praktisk skillnad mellan sidorna vid matlagning. Den blanka och den matta ytan har samma materialegenskaper och leder värme på samma sätt.
Det innebär att du kan lägga maten mot vilken sida du vill utan att det påverkar resultatet.
Därför är ena sidan blank
Att folien har två olika ytor beror på hur den tillverkas. I slutskedet valsas två lager folie samtidigt genom stora metallrullar för att bli tillräckligt tunna. Den sida som ligger mot valsarna blir blank, medan den andra får en mattare yta.
Skillnaden är alltså en effekt av produktionen – inte en funktion för matlagningen.
Det finns dock ett viktigt undantag. Nonstick-folie är belagd på ena sidan, oftast den matta. Då ska maten placeras mot den belagda sidan för att den lättare ska släppa efter tillagning.
När folie inte är bästa valet
Aluminiumfolie är praktiskt, men passar inte alltid:
- Vid längre kontakt med kraftigt saltade livsmedel kan aluminium reagera med saltet.
- Om du vill ha en riktigt krispig yta bör folien tas bort mot slutet eftersom den håller kvar fukt.
- Vid förvaring av rester är den mindre lämplig eftersom den inte är lufttät.
- Vid kakbakning kan undersidan bli för hårt gräddad – bakplåtspapper är oftast bättre.
Går den att återanvända?
I många fall, ja.
Är folien hel, torr och inte täckt av fett eller sura livsmedelsrester kan den användas igen.
Men är den trasig, fuktig eller har legat i kontakt med exempelvis tomatsås eller citrus bör den kasseras.
Slutsatsen
Den blanka och matta sidan är alltså två sidor av samma material – bokstavligen. För vanlig aluminiumfolie spelar det ingen roll hur du vänder den.
Det är först när du använder en nonstick-variant som riktningen faktiskt har betydelse.
