Kenneth Glad
Små förändringar i köket kan ha en överraskande stor inverkan på vardagsmaten. Ett traditionellt tillvägagångssätt rekommenderas av erfarna kockar.
Brittiska slaktare rekommenderar att färsk korv tillagas i ugnen för att få en jämnare stekyta och mindre stänk och kladd än vid stekning i panna.
Metoden tar längre tid än att använda en stekpanna, men kräver mycket lite tillsyn när plåten väl har satts in i ugnen.
Rådet kommer från slaktarna bakom webbplatsen British Sausage, som föredrar att tillaga korv i ugnen i stället för att lägga den i het olja.
Temperatur och tillagningstid
För rå, färsk korv börjar den rekommenderade metoden med att ugnen värms upp till 200 °C, 180 °C med varmluft eller gasläge 6. Det motsvarar ungefär 400 °F i en vanlig amerikansk ugn eller 350 °F med varmluft.
Korvarna ska placeras i ett enda lager på en plåt klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Undvik att lägga för många korvar på plåten.
Enligt instruktionerna ska de tillagas i 25–30 minuter och vändas efter halva tiden för att båda sidorna ska få en jämn stekyta.
Den rekommenderade tiden är endast vägledande. Korvarnas tjocklek och ingredienser samt ugnens prestanda kan påverka hur snabbt de blir genomstekta, så anvisningarna på förpackningen bör också följas.
Därför bör korv tillagas i ugnen
Slaktarna beskriver ugnstillagning som ”det enkla och bekväma sättet att njuta av korv”. De menar att metoden ger ”saftigt” kött med en ”aptitretande smak”.
Deras förklaring, som återges av tidningen, är att den omgivande värmen tillagar korvarna jämnt samtidigt som fettet frigörs. Magrare sorter kan behöva en liten mängd olja, medan fetare sorter i allmänhet inte behöver någon extra olja.
Stekning går snabbare, men skinnet kan bli mörkt innan insidan är färdiglagad. Korvarna kan också fastna i stekpannan och få olja att stänka över spisen.
Kontrollera att korven är säker att äta
En gyllenbrun yta bör inte användas som det enda tecknet på att korven är färdiglagad. En korv kan se färdig ut på utsidan samtidigt som den ännu inte har nått en säker temperatur i den tjockaste delen.
Utöver slaktarnas råd rekommenderar det amerikanska jordbruksdepartementet att rå korv kontrolleras med en mattermometer. Färsk korv som innehåller malet nötkött, fläskkött, lammkött eller kalvkött bör nå en innertemperatur på 71 °C, medan korv av kyckling eller kalkon bör nå 74 °C.
Även UK Food Standards Agency rekommenderar att tillverkarens anvisningar följs och att korven tillagas ordentligt. Myndighetens vägledning anger att en ren temperatursond kan föras in i mitten för att kontrollera att maten är ordentligt tillagad.
Rå, förkokt, rökt och ätfärdig korv kan ha olika tillagningskrav. Genom att läsa etiketten går det att avgöra om produkten behöver tillagas helt eller bara värmas upp.
När korven har tillagats på ett säkert sätt kan ugnsbakad korv serveras till frukost eller middag eller användas i en smörgås.
Källor: British Sausage, USDA Food Safety and Inspection Service, UK Food Standards Agency
