Kenneth Glad
En tyst frys rymmer ett av de mest pålitliga tillbehören i modern matlagning. Det krävs nästan ingen ansträngning att slänga in en handfull i ugnen, men resultatet lämnar ofta mycket att önska. Blek, sladdrig och blöt mat förstör middagen alldeles för ofta, men att åtgärda problemet tar bara några extra minuters förberedelse.
Frysta pommes frites från mataffären är oftast förfriterade på fabriken innan de når butikshyllorna. Det innebär att hemmakockar bara behöver värma dem ordentligt i en varm ugn, snarare än att tillaga dem från grunden. Ånga är den största fienden under uppvärmningsprocessen, särskilt när kall mat trängs ihop i stora mängder på en liten bakplåt.
Michael Forbes, expert på hushållsapparater hos AEG, menar att ett avgörande steg ofta missas i hemmaköken långt innan själva tillagningen börjar. Skjut in den tomma bakplåten direkt i ugnen medan den värms upp till rätt temperatur.
Att låta den bara metallplåten absorbera värme i tio till femton minuter gör hela skillnaden i samma ögonblick som de frysta pommes fritesen nuddar ytan. ”Direkt från frysen till en het plåt innebär en omedelbar värmechock”, förklarade Forbes för Daily Express. ”Det hjälper utsidan att bli krispig snabbt istället för att långsamt ångas.”
Misstag att undvika
Vanliga köksvanor kan snabbt förstöra en sats pommes frites innan de ens är färdigbakade. Många försöker öka krispigheten genom att tillsätta extra smör eller olja direkt på bakplåten. Den taktiken slår oftast tillbaka rejält.
Eftersom kommersiella produkter redan innehåller en lätt oljebeläggning från fabriken, gör extra fett på plåten att måltiden blir sladdrig, tung och fet snarare än härligt krispig. Tidpunkten för kryddning är lika viktig som temperaturen under tillagningsprocessen.
Att salta före bakning drar ut inre fukt från potatisen, vilket skapar oönskad ytånga precis när du vill ha en torr, krispig yta. ”Att krydda efteråt hjälper också till att maximera smaken”, noterade Forbes för tidningen.
”Eftersom saltet, örterna och kryddorna fastnar på de varma pommes fritesen och lägger sig fint på ytan, vilket ger mer smak i varje tugga.” Utrymmet på bakplåten spelar också en avgörande roll för att uppnå den ideala texturen.
Sprid ut bitarna jämnt i ett enda lager så att varm luft kan cirkulera runt varje kant. Ge dem gott om utrymme att ”andas” på plåten, håll den extra oljan inlåst i skåpet, och låt en skållhet bakplåt göra grovjobbet för kvällens middag.
Källa: Daily Express
