Är det bäst för kroppen att äta ris eller potatis? Skillnaden är större än man kan tro

Middagen ser ofta ungefär likadan ut vecka efter vecka.

När vardagen går fort är det enkelt att falla tillbaka på samma tillbehör, sådant man väljer av vana, smak och bekvämlighet.

Det som hamnar bredvid grönsaker, kött eller fisk får sällan särskilt mycket uppmärksamhet, men även små val i köket kan påverka hur kroppen reagerar på maten.

Den danska sajten Cafej.dk beskriver hur potatis och ris kan påverka blodsockret på olika sätt, trots att de ofta betraktas som likvärdiga tillbehör.

Skillnaden handlar framför allt om stärkelsens sammansättning, hur maten tillagas och hur stor portionen är.

Stärkelsen spelar roll

Både potatis och ris innehåller kolhydrater som kroppen relativt snabbt kan ta upp.

Förhållandet mellan stärkelsesorterna amylos och amylopektin påverkar hur snabbt stärkelsen bryts ner. Även sort och konsistens spelar roll.

Varm, kokt potatis kan ge en snabbare blodsockerstegring än potatis som har fått svalna. När potatis kyls bildas mer resistent stärkelse, som bryts ner långsammare i kroppen. Samma princip gäller för ris.

Olika rissorter kan också ge olika respons. basmatiris och parboiledris lyfts fram som alternativ som ofta ger en långsammare blodsockerstegring än jasminris och mer klibbiga sorter.

Brunt ris kan ge längre mättnad, men även där spelar portionsstorleken stor roll.

Små val kan göra skillnad

Det är inte bara tillagningen som påverkar. Grönsaker, protein, fett och syra i måltiden kan göra att kolhydraterna tas upp långsammare.

Även i vilken ordning maten äts kan spela in, exempelvis om riset eller potatisen kommer efter övriga delar av måltiden.

Portionsstorleken är också lätt att underskatta. Ris och potatis innehåller olika mycket vatten och har olika täthet. Därför kan en liten skål ris innehålla ungefär lika mycket kolhydrater som en betydligt större portion potatis.

För den som vill hitta ett alternativ som fungerar bra handlar det alltså inte bara om att välja mellan ris och potatis. Sort, mängd, temperatur och vad resten av måltiden innehåller kan tillsammans påverka resultatet.

Det ska också påpekas att människor kan reagera olika på samma måltid.

Den som redan mäter sitt blodsocker kan därför prova mindre variationer och jämföra vilka kombinationer som ger en jämnare blodsockerkurva och bättre mättnad.