Filip Wollin
Experten varnar för det vanliga misstaget med nonstickpannan.
Många köksredskap används så gott som dagligen och det är därför inte konstigt att de med tiden börjar visa spår av slitage.
Stekpannor är inget undantag. De diskas, staplas i skåp och används med olika typer av köksredskap, vilket förr eller senare kan lämna märken i ytan.
Samtidigt vill de flesta att en stekpanna ska hålla så länge som möjligt. Därför kan det vara svårt att veta hur man ska reagera när den första repan dyker upp.
Är det bara vanligt slitage eller ett tecken på att pannan borde bytas ut?
Svaret beror framför allt på hur beläggningen ser ut i övrigt.
En repa behöver inte vara farlig
En tunn repa i en panna med nonstickbeläggning betyder inte automatiskt att den har blivit farlig att använda.
Det viktigaste är i stället att titta på hela ytan och kontrollera om beläggningen fortfarande sitter ordentligt.
Många nonstickpannor är belagda med PTFE, ett material som bland annat förknippas med varumärket Teflon.
Enligt det tyska riskbedömningsinstitutet BfR bedöms små PTFE-partiklar som lossnar från en repad yta inte orsaka några negativa hälsoeffekter.
Materialet bryts normalt inte ner i kroppen utan passerar genom matsmältningssystemet.
Det är däremot en annan sak om beläggningen börjar bubbla eller flagna, eller om större områden har slitits bort så att materialet under beläggningen syns.
Då är det ett tydligt tecken på att pannan har gjort sitt och bör bytas ut. Det är också klokt att följa tillverkarens rekommendationer, eftersom både material och konstruktion kan skilja sig mellan olika modeller.
Undvik för hög värme
Något som är viktigare att se upp med är riktigt höga temperaturer.
Problemet kan framför allt uppstå om en tom nonstickpanna lämnas på en het spis.
Enligt BfR kan PTFE börja brytas ner vid temperaturer kring 360 grader och då frigöra potentiellt skadliga ämnen i luften.
Health Canada rekommenderar därför att nonstickpannor inte värms upp tomma och att mycket höga temperaturer undviks. Myndigheten rekommenderar att temperaturen hålls under omkring 260 grader.
När det finns mat eller vatten i pannan är det betydligt svårare för temperaturen att bli extremt hög. Även matolja börjar vanligtvis ryka innan temperaturen når nivåer där PTFE bryts ner kraftigt.
PTFE ska samtidigt inte blandas ihop med PFOA. Det är ett annat PFAS-ämne som tidigare användes i vissa tillverkningsprocesser, men som senare har fasats ut och begränsats av hälso- och miljöskäl.
EFSA har också lyft fram att flera PFAS-ämnen är mycket långlivade och att exponering genom maten fortfarande är en fråga som bevakas i Europa.
En enstaka repa i en stekpanna betyder däremot inte automatiskt att man utsätts för farliga mängder PFAS.
Det är framför allt när beläggningen börjar lossna, är tydligt skadad eller när pannans nonstickeffekt har försämrats kraftigt som det är dags att fundera på att köpa en ny.
Genom att använda skonsamma köksredskap, rengöra pannan försiktigt och undvika att den repas vid förvaring går det dessutom att förlänga livslängden rejält.
