Ida Hansson
Har du mat som ligger framme på köksbänken fast den egentligen borde kylas ner? Många gör detta misstag utan att tänka på konsekvenserna – både för smak, hållbarhet och hälsa.
Köksbänken blir ofta det självklara valet när maten lämnas framme lite för länge. Man tänker kanske ”det går nog bra” – men sanningen är att bakterier växer snabbt och att många råvaror tappar både smak och hållbarhet betydligt fortare än man tror. Det skriver Tasting Table.
En tumregel är den så kallade ”2-timmarsregeln”: tillagad mat bör kylas ner och ställas in i kylskåp inom två timmar. Är temperaturen hög, till exempel i ett varmt kök, gäller i stället en timme.
Här är tio vanliga livsmedel som ofta förvaras fel – och hur du gör rätt:
1. Kokt ris
Rester av ris som står framme mer än två timmar kan bli farliga. Ris kan innehålla bakteriesporer (Bacillus cereus) som växer i rumstemperatur och bildar gifter. Kyl snabbt ner och ställ i kylskåp inom två timmar.
2. Potatis (rå)
Ljus och värme gör att potatisen spricker, får ”grönfärgning” (vilket bildar giftet solanin) och börjar gro. Förvara i ett mörkt, svalt utrymme – inte i en lufttät påse utan med viss ventilation.
3. Naturligt jordnötssmör
Utan stabiliseringsmedel blir det snabbt härsket när fettet utsätts för ljus, värme och luft. Efter öppning bör burken stå i kylskåp, särskilt om du inte använder upp den direkt.
4. Öppnad sylt
När locket brutits exponeras innehållet för bakterier och mögel, särskilt i rumstemperatur. Använd rena redskap och ställ alltid glaset i kylskåpet efter öppning.
5. Salami
Även om salami är torkad och konserverad försämras kvaliteten snabbt efter öppning. Mögel och oönskad bakterietillväxt kan då öka. Förvara tätt försluten i kylskåp.
6. Pajer med ägg
Pajer med ägg och mjölk blir snabbt dåliga i rumstemperatur. Låt dem svalna, täck över och ställ i kylskåp inom två timmar.
7. Lönnsirap (eller annan sirap) efter öppning
Oöppnad sirap kan stå i rumstemperatur, men efter öppning kan den utveckla mögel och tappa smak om den förvaras varmt och ljust. Ställ den i kylskåp för längre hållbarhet – den kan även frysas.
8. Olivolja
När oljan utsätts för luft, ljus och värme oxiderar den och tappar smak. Ställ den aldrig framme i solen eller nära spisen. Ett mörkt, svalt skåp är bäst. Häll gärna över i en mindre flaska för dagligt bruk.
9. Tortilla och tunnbröd (efter öppning)
När förpackningen väl öppnats påverkas bröden snabbt av fukt och mögel. De kan också torka ut. Förvara i kylskåp – eller frys in om de ska användas över tid.
10. Lök (hel, oskalad)
Ljus och värme gör att löken snabbt börjar gro och åldras. Förvara i mörkt, torrt och ventilerat utrymme, exempelvis i en korg eller nätpåse. Skuren lök ska däremot alltid ligga i en tät behållare i kylskåp.
