Mattias Svensson
Du har precis köpt hem fräscha salladsblad för veckan. Men innan du hunnit till tredje middagen har bladen fått en märklig rosa ton. Vad är det egentligen som händer?
Den rosa färgen är inte farlig – men särskilt aptitlig ser den inte ut. Och med skyhöga matpriser känns det onödigt att behöva slänga salladen bara för att den ser lite trött ut. Som tur är finns det några enkla knep för att hålla bladen fräscha och inbjudande längre, skriver Tasting Table.
Det är inte du – det är kemin
När salladsblad blir rosa i kanterna beror det på oxidation. Det är en kemisk reaktion som sker när växtens naturliga ämnen (polyfenoler, för den som vill veta mer) utsätts för luft under en längre tid. Samma typ av process får metall att rosta.
Men det är inte bara luften som spelar in – fukt påskyndar också oxidationen. Här gör många av oss ett misstag: om du tvättar hela salladshuvudet direkt och lägger det fuktigt i kylen är det nästan garanterat att bladen blir rosa inom några dagar.
Så håller du salladen krispig och grön
Tricket är att hålla salladen så torr som möjligt. Skölj inte hela huvudet på en gång när du kommer hem, utan ta bara loss de blad du behöver för måltiden och tvätta dem.
Om du köpt färdigskuren sallad i påse eller kit kan du använda en ren kökshandduk, hushållspapper eller en salatslungare för att ta bort överflödig fukt. Lägg sedan salladen i en lufttät behållare med en torr papperstuss i botten – då håller den sig fräsch mycket längre.
Ett extra tips är att förvara salladen separat från frukter och grönsaker som avger etylengas, eftersom gasen påskyndar åldringsprocessen. De värsta bovarna är tomater, avokado, lök, äpplen och bananer. Har du två grönsakslådor i kylen? Använd den ena för sallad och den andra för dessa ”gasbomber”.
Lite rosa? Ingen fara
Är salladen fortfarande krispig men har fått en rosa ton? Då går den utmärkt att äta. Färgen är inte ett tecken på att den blivit dålig, utan bara ett resultat av naturliga processer.
Vill du ändå att salladen ska se lika fräsch ut som den smakar? Satsa på torr förvaring, lufttäta behållare och rätt placering i kylskåpet.
Och kanske är det dags att investera i en riktigt bra salladsslunga?
