Filip Wollin
Gör så här direkt efter att du öppnat glassförpackningen.
Glass hör sommaren till och finns ofta nära till hands när värmen slår till. En skål efter maten eller en mjukglass i solen är för många en självklar njutning.
Förpackningen tas ofta fram flera gånger, särskilt när familjemedlemmarna vill ha olika stora portioner. Varje gång locket öppnas påverkas dock glassen mer än man kanske tror.
Nyöppnad glass är oftast mjuk, jämn och lätt att skopa. Efter några dagar kan ytan däremot bli täckt av vita iskristaller och se betydligt mindre aptitlig ut.
Kristallerna betyder inte att glassen har blivit dålig, men de kan göra konsistensen grövre och få den lena känslan att försvinna.
Med några enkla vanor vid servering och förvaring går det att minska problemet. Det krävs varken särskild utrustning eller särskilt mycket arbete.
Vänd förpackningen upp och ner
Ett enkelt knep är att ställa glassförpackningen upp och ner efter att den har öppnats. Då kan iskristallerna bildas på lockets insida i stället för direkt på glassen.
Det skriver den polska sajten Haps.
Kristallerna uppstår när varm och fuktig luft kommer in i förpackningen medan glassen serveras. När locket sätts tillbaka kyls fukten ner, kondenserar och fryser.
Genom att vända förpackningen hamnar fukten närmare locket. När locket tas av kan en del av kristallerna följa med, medan glassen håller sig len och krämig längre.
Vita kristaller innebär alltså inte automatiskt att glassen är förstörd. De påverkar främst konsistensen och gör ytan hårdare och mindre tilltalande.
Förvara glassen på rätt sätt
Ta bara fram den mängd som ska ätas och ställ tillbaka förpackningen i frysen så snart som möjligt. Ju längre glassen står framme, desto mer hinner den mjukna och utsättas för fuktig luft.
Förvara den gärna långt ner i frysen, där temperaturen vanligtvis är jämnare. Du kan även lägga en bit plastfolie direkt mot glassens yta innan locket sätts på för att minska kontakten med luft.
Originalförpackningen av plast fungerar oftast bra. Ett annat alternativ är en lufttät glasburk, medan metallbehållare enligt råden i underlaget är mindre lämpliga.
Hur länge glassen håller beror bland annat på vilka ingredienser den innehåller. Hemgjord glass med råa ägg bör ätas inom en vecka på grund av risken för salmonella.
Gräddglass från butik kan hålla i omkring fyra veckor. Glass som är tillverkad med UHT-mjölk kan enligt underlaget hålla i upp till tre månader.
Även sockerhalten har betydelse. En högre sockerhalt kan hjälpa glassen att behålla sin mjuka och jämna konsistens längre.
