Filip Wollin
Därför smakar din olivolja illa.
Mat håller längre när den får rätt förutsättningar hemma i köket.
Det kan handla om allt från var den står till hur ofta förpackningen öppnas.
Många tänker mest på bäst före-datum och kylskåpstemperatur. Samtidigt finns det råvaror som förändras långt innan de ser dåliga ut.
Därför kan små vanor i vardagen göra stor skillnad för både smak och hållbarhet.
Så mycket fett äter vi
Enligt norska Helsedirektoratet kommer ungefär en tredjedel av kalorierna vi får i oss från fett, skriver den norska sajten Forskning.no.
Fett finns både i animaliska och vegetabiliska livsmedel, och kan vara fast eller flytande.
Allt fett kan härskna när det kommer i kontakt med luft, ljus och värme. Då förändras både lukt och smak.
”Man märker det snabbt eftersom maten får en dålig lukt och smak. Vissa beskriver det som färg och terpentin, andra tycker att det luktar torrt gräs”, säger Astrid Nilsson vid norska forskningsinstitutet Nofima.
Reagerar med syre
Fett består av fettsyror. Bindningarna i fettsyrorna avgör om fettet räknas som mättat eller omättat.
Mättat fett finns ofta i smör, ost, mjölk och kött, men också i kokosfett och palmolja. Omättat fett finns bland annat i olivolja, rapsolja, nötter, frön och fet fisk.
Det är framför allt omättade fetter som reagerar med syre. När syret angriper fettsyrorna bryts de ner till mindre ämnen. Några av dem ger den typiska härskna lukten.
Nilsson förklarar att även ämnen utan tydlig lukt kan bildas samtidigt. Vissa av dem har i forskning visat sig vara giftiga. Den dåliga lukten kan därför fungera som en varningssignal innan vi äter större mängder.
Förvara din olja rätt
Varje gång en oljeflaska öppnas kommer ny luft in. När flaskan töms blir luftutrymmet större, och oljan blandas runt när den hälls upp.
Ljus och värme gör processen snabbare. Därför är mörka eller frostade flaskor ofta bättre än helt genomskinliga förpackningar.
Smör och margarin är lite bättre skyddade eftersom luften främst når ytan, men ett gult lager kan ändå dyka upp.
Astrid Nilsson säger att hon brukar skrapa bort lagret eftersom smaken kan bli sämre, även om små mängder inte bedöms som farliga.
Öppnad olja bör förvaras svalt och mörkt. Enligt henne är kylskåpet ett bra val, även om olivolja kan stelna där. Den blir flytande igen när den tas fram.
I laboratoriet fryser hon olja kraftigt för att stoppa härskning, men hemma räcker det långt att undvika ljus, värme och onödigt mycket luft.
Forskning där härskna fiskoljekapslar gavs till friska personer i åtta veckor visade ingen tydlig effekt i blodproverna.
Rådet är ändå enkelt: luktar eller smakar fett illa bör det inte ätas.
