Ida Hansson
Olivolja är en självklar stapelvara i många kök. Den står ofta framme bredvid spisen – redo att ringlas över sallad, hällas i stekpannan eller avsluta en pastarätt.
Men den placeringen kan kosta mer än du tror i smak och hållbarhet.
Enligt Mirror har olivoljeproducenten Mary Mori från California Olive Ranch i en intervju med Simply Recipes förklarat hur olivolja egentligen bör förvaras – och varför många gör fel.
Oljan blir inte bättre med tiden
Till skillnad från vin eller lagrad ost utvecklas inte olivolja positivt med åren. Tvärtom.
Enligt Mori har en oöppnad flaska en hållbarhet på cirka 18–24 månader – och när den väl öppnas börjar kvaliteten gradvis försämras.
Hon rekommenderar därför att använda oljan inom en till två månader efter att flaskan brutits, särskilt om man vill behålla smak och arom.
Värme, ljus och syre är de stora bovarna
Tre faktorer påverkar olivoljans kvalitet mest: värme, ljus och syre.
Att ha flaskan stående intill spisen innebär att den regelbundet utsätts för temperaturväxlingar. Särskilt metallburkar kan snabbt bli varma och leda värme vidare till innehållet.
Ljus är en annan risk. Enligt Mori bryter långvarig ljusexponering ner de antioxidanter som finns naturligt i olivolja, vilket i sin tur påverkar smaken och kan göra att den härsknar snabbare.
Syre är den tredje faktorn. Varje gång flaskan öppnas startar en oxidationsprocess. Därför är det viktigt att skruva åt korken ordentligt – även under matlagningen. Dekorativa hällpipar kan vara praktiska, men de släpper in mer luft än en tät förslutning.
Kylskåp är heller ingen bra lösning
Att ställa in olivolja i kylskåpet kan verka som ett sätt att skydda den från värme. Men enligt Mori kan kylan påverka både konsistens och smak.
Oljan kan bli grumlig och bilda kristaller, och när den sedan värms upp igen kan en del av smakämnena hamna i bottensatsen.
Den bästa platsen i köket
Enligt Mary Mori är den mest skonsamma förvaringen att låta olivoljan stå i ett mörkt skåp eller skafferi – svalt, torrt och borta från direkt ljus och värmekällor.
Helst bör den dessutom förvaras i sin originalflaska. De mörktonade glasflaskorna är designade för att skydda mot ljus, och den täta korken minskar kontakten med syre.
Att hälla över oljan i en vacker glasbehållare kan se trevligt ut på köksbänken – men om den inte används snabbt kan det förkorta hållbarheten märkbart.
Kort sagt: vill du att olivoljan ska smaka som det var tänkt, är det skåpet – inte spisen – som gäller.
Källa: Mirror
