Mimmo Wiestål Fischetti
Att plocka fram matlådan på jobbet eller förbereda en snabb lunch hemma i köket tillhör rutinerna för de flesta.
Förberedda rätter från gårdagens middag sparar både värdefull tid och pengar i veckohandlingen.
Det känns dessutom skönt att ta tillvara på allt som tillagats under helgen.
Många ställer in behållarna i kylen utan att tänka närmare på hur innehållet faktiskt påverkas av tiden i kylan.
Rutinerna kring matlagningen sker ofta på rutin när familjen vill plocka undan snabbt efter måltiden.
Samtidigt finns det osynliga fällor i hanteringen som kan leda till otrevliga överraskningar för magen.
Gränsen för bakterier
När tillagade rätter ska värmas upp igen rekommenderas en temperatur på minst sjuttio grader rakt igenom.
Livsmedelsverket uppger att de flesta skadliga mikroorganismer dör snabbt vid den värmenivån.
Det minskar risken för sjukdom om kylan inte varit tillräcklig under förvaringen.
Det skriver mediet Familjeliv.
Alla rätter behöver dock inte bli glödheta innan de avnjuts.
Pajer och andra kalla tillbehör går alldeles utmärkt att äta direkt från kylen om de hanterats rätt från början.
I mikrovågsugnen kan värmen spridas ganska ojämnt genom portionen.
Ett enkelt knep är att röra om halvvägs för att säkerställa att hela måltiden blir ordentligt upphettad.
Kylan avgör säkerheten
Det allra viktigaste steget sker i själva verket direkt efter måltiden. Mat som blir över bör svalna snabbt och ställas in i en miljö som håller cirka fyra grader.
Stora mängder kan med fördel fördelas i mindre skålar så att nedkylningen går snabbare.
Hetta i mikron kan inte rädda rätter som stått framme alldeles för länge på köksbänken i rumstemperatur.
Bakterier kan bilda giftiga ämnen som inte bryts ner även om måltiden blir väldigt varm.
Gränsen för hur länge tallrikar kan stå ute beror på värmen i rummet och sträcker sig från två till fyra timmar.
Rätter kan faktiskt värmas upp flera gånger om de kyls ner snabbt emellan, även om smaken kan försämras något.
