Kenneth Glad
En skonsammare metod på spisen bygger på vätska, aromatiska ingredienser och kontrollerad värme. Resultatet beror till stor del på filéernas tjocklek och noggrann tajming.
För många hemmakockar kan lax vara förvånansvärt lätt att tillaga för länge. Några extra minuter i ugnen, airfryern eller stekpannan kan göra köttet fastare och torrare än avsett. Därför kan skonsammare tillagningsmetoder vara användbara när konsistensen är det viktigaste.
Ett alternativ är pochering, där fisken tillagas i en täckt panna med en relativt liten mängd vätska i stället för att helt omges av torr värme. Enligt Daily Express tar det ungefär fem till tolv minuter, främst beroende på filéernas tjocklek.
Tillagningen börjar med att aromatiska ingredienser läggs under laxen. Fänkål, schalottenlök och citron bildar basen, medan dill, salt och peppar används för att krydda fisken. Därefter tillsätts vitt vin och vatten för att skapa pocheringsvätskan.
När vätskan börjar sjuda täcks pannan med lock och värmen sänks. Därefter får laxen tillagas försiktigt tills den tjockaste delen lätt faller isär när man trycker med en gaffel. Receptet föreskriver också laxfiléer med skinn, där skinnet fungerar som ett extra lager mellan det känsliga fiskköttet och värmen underifrån.
Enligt Culinary Institute of America’s CIA Foodies innebär grund pochering att maten tillagas i en liten mängd het vätska tillsammans med ånga som hålls kvar under locket. När det gäller fisk som lax kan vätskan också föra med sig smaker från ingredienser som vin, örter och aromatiska ingredienser.
Den kontrollerade miljön kan göra tillagningen lättare att övervaka än vid högre och torrare värme. I stället för att förlita sig på bryning eller ugnsstekning ligger fokus på jämn tillagning och på att kontrollera den tjockaste delen av filén innan den tas ur pannan.
Idén kom från hemmakockar
Daily Express baserade sin rapportering på råd från Adam och Joanne, hemmakockar som regelbundet publicerar recept och praktiska kökstips på nätet. Enligt tidningen har deras konto på TikTok fått fler än 200 000 följare.
Deras råd om lax handlar om att undvika ett av de vanligaste problemen med fisken: att låta den tillagas för länge och därmed få en torr konsistens. Joanne föreslog pochering som ett mer förlåtande alternativ för den som har svårt att avgöra exakt när en filé är färdig:
”Här är ett av våra favoritsätt att tillaga lax. Om du någon gång har haft problem med att laxen blir överkokt eller torr är pochering lösningen.”
Klicka för att visa externt innehåll från tiktok,
- Du kan alltid aktivera och inaktivera tredjepartsinnehåll.
Du godkänner att visa externt innehåll från tredje part. Personuppgifter kan skickas till innehållsleverantören och andra tredjepartstjänster.
I stället för att avsluta tillagningen på hög värme får laxen ligga under lock medan den tillagas med vätska och aromatiska ingredienser. Det är just den långsammare och skonsammare metoden som Joanne menar ger den färdiga fisken dess konsistens.
Hon tillade: ”Laxen blir så saftig och mör att det nästan är omöjligt att tillaga den för länge. Vi älskar den verkligen.”
Receptets främsta fördel ligger därför inte i att använda ovanliga ingredienser, utan i att förändra sättet som fisken tillagas på. Vinet, vattnet och de aromatiska ingredienserna tillför smak, men den täckta pannan och den lägre värmen är centrala för resultatet.
Källor: Daily Express; Culinary Institute of America’s CIA Foodies, Adam och Joannes TikTok-video
