Slipp tråkiga solomiddagar: Kocken tipsar om sin favoritpasta

Många väljer ofta den snabbaste vägen till mättnad när sällskapet saknas.

Kanske blir det en enkel macka framför teven eller något snabbt från Wolt.

Det finns dock en särskild frihet i att laga något bara för sig själv.

Att unna sig en riktigt god måltid trots att ingen annan ser på är en form av vardagslyx.

Stjärnkocken Hillary Sterling som har arbetat med stora namn inom matvärlden delar nu med sig av sina tankar kring solomiddagar. 

Trots sin bakgrund i fina kök erkänner hon att hon också kan hamna framför köksbänken med en burk hummus en vanlig kväll. 

Enligt CNN berättar hon att även proffs har sina enkla nöjen när de är ensamma.

Hillary Sterling bor i Brooklyn och driver en populär restaurang men hon uppskattar fortfarande den matlagning hon lärde sig av sina förfäder. 

Hennes mormor växte upp under knappa förhållanden och var en sparsam men passionerad kock. 

Det var i det hemmet som kärleken till maten föddes genom värme och gemenskap kring middagsbordet.

Enkel lyx

En av hennes absoluta favoriter för en person är pasta amatriciana. 

Det är en rätt som kombinerar sötman från tomater med sältan från rökt fläsk. 

Hillary Sterling menar att det är en perfekt rätt att ha i sin fasta receptsamling eftersom ingredienserna ofta redan finns hemma i skafferiet. 

Har man pasta, tomatpuré, lök och lite bacon i frysen är middagen räddad.

Hon poängterar att pasta faktiskt kan bli bättre när man bara lagar en portion. 

Det beror på att det är lättare att få såsen och pastan att smälta samman till en krämig helhet i pannan. 

Genom att använda lite av det stärkelserika kokvattnet skapas en glansig yta som binder smakerna perfekt.

Lita på magkänslan

I sin nya kokbok vill hon inspirera hemmakockar att våga lita på sina egna sinnen. 

Det handlar inte om att vara perfekt utan om att våga göra fel tills man hittar det man själv tycker om. 

Hillary Sterling menar att även en misslyckad pasta oftast smakar ganska bra i slutändan.

“Mitt främsta mål är att lära folk att känna sig trygga med sin matlagning och att lita på sig själva. Att använda sina sinnen är nyckeln. Likaså att inte vara perfekt. Det är helt okej att göra misstag om och om igen för att komma fram till vad man själv gillar,” säger kocken till CNN.

Hon menar att matlagning ska handla om glädje snarare än prestation. 

Om allt ändå skiter sig i köket kan man alltid gå tillbaka till hummusen och de enkla kexen. Det viktigaste är att man hittar ett sätt att njuta av sin egen mat i sin egen takt.

Hillary Sterlings recept på Bucatini all’Amatriciana.

Det går snabbt (ca 15 minuter) och fokuserar på att bygga en krämig sås direkt i pannan.

Här är receptet anpassat för en person:

Det här behöver du (1 portion)

• 140 g bucatini (eller rigatoni om du föredrar det)
• 60 g guanciale eller pancetta (bacon fungerar också som substitut)
• 1 stor schalottenlök
• 5 msk tomatpuré (gärna dubbelkoncentrerad)
• 1 msk olivolja
• En nypa chiliflakes (efter smak)
• Pecorino Romano (riven, för topping)
• Salt och vatten

Så gör du

1. Förberedelser: Skala och klyfta schalottenlöken grovt (skär i klyftor och dela lagren så de ser ut som små blad). Skär fläsket i centimeterstora strimlor.
2. Koka upp vatten: Koka upp en kastrull med saltat vatten för pastan. Koka samtidigt upp en extra deciliter osaltat vatten i en liten kastrull – det här vattnet ska användas till såsen.
3. Stek fläsket: Hetta upp olivoljan i en stekpanna på hög värme. Lägg i fläsket. När det börjar fräsa sänker du till medelvärme och steker i ca 3 minuter tills det är knaprigt och fettet har smält.
4. Löken och chilin: Sänk värmen till låg. Lägg i löken i fläskfettet och stek tills den är mjuk och genomskinlig (ca 4 minuter). Rör ner chiliflakes och ta pannan från plattan i en minut så att chilin hinner ge smak åt fettet utan att brännas.
5. Gör såsen: Ställ tillbaka pannan på medelvärme och rör ner tomatpurén. Stek under omrörning i 2–3 minuter tills purén börjar mörkna. Häll i ca 6 matskedar av det varma, osaltade vattnet. Rör hela tiden tills såsen tjocknar och blir krämig. Ta pannan från värmen så länge.
6. Koka pastan: Koka bucatinin tills den är al dente.
7. Slå ihop allt: Lyft över pastan direkt från kokvattnet till stekpannan med tång (det gör inget om det följer med lite extra pastavatten). Sätt pannan på medelhög värme och vänd runt pastan kraftigt i ca 3 minuter så att den suger åt sig såsen och blir glansig.
8. Servering: Toppa generöst med riven pecorino och eventuellt lite extra chili. Ät direkt!

Tips från kocken: Hillary tipsar om att spara lite av fettet du häller av från pannan om du tycker det blir för mycket – det är fantastiskt att steka ägg i nästa morgon!