Flera hotell har ändrat frukosten: Så påverkar det dig som gäst

På semestern börjar många dagar på ungefär samma sätt.

Man vaknar, gör sig i ordning och tar sig mot hotellfrukosten.

På större hotell finns det ofta mycket att välja mellan. Bröd, frukt, ägg, yoghurt och varma rätter trängs på buffén, och när utbudet är stort är det lätt att vilja smaka på lite av varje.

Problemet är att tallriken snabbt kan bli mer välfylld än man först tänkt sig.

På stora hotellbufféer leder det ofta till att mycket mat lämnas kvar. Gästen plockar själv och tar ibland mer än vad han eller hon orkar äta.

För hotellen handlar resterna inte bara om mat som kastas.

Råvarorna har först köpts in, transporterats, förvarats och tillagats. Dessutom kostar både personal och avfallshantering pengar.

Börjat byta ut tallrikarna

Ett knep som vissa hotell har börjat använda sig av är att byta ut de stora tallrikarna mot mindre.

En mindre tallrik fylls snabbare och kan därför få portionen att kännas rejäl, trots att mängden mat egentligen är mindre.

Enligt olika studier kan det minska mängden mat som lämnas kvar på tallrikarna med omkring 20 procent, skriver den slovakiska sajten Sita.

Den som fortfarande är hungrig kan förstås gå tillbaka till buffén och ta mer.

Hotell kan också sätta upp vänliga påminnelser vid maten. Budskapet är enkelt: ta hellre lite först och hämta mer senare om det behövs.

Samma princip kan användas när maten ställs fram. Genom att fylla på buffén i mindre omgångar slipper köket lägga ut stora mängder på en gång, samtidigt som maten kan hållas fräsch längre.

Även mindre portionsbitar kan hjälpa. Då kan gästen prova flera olika saker utan att automatiskt få stora mängder på tallriken.

Mat på beställning

På många hotellfrukostar finns stationer där en kock lagar exempelvis omelett eller äggröra först när någon beställer.

På så sätt slipper hotellet laga stora mängder mat i förväg som kanske aldrig blir uppäten.

Även digital teknik används för att planera frukosten bättre. Olika system kan följa vilka rätter som går åt snabbt och vilka som ofta blir över. Det gör det lättare för köket att anpassa mängderna.

Tanken är inte att försämra buffén eller begränsa gästerna.

I stället handlar det om små förändringar som kan minska matsvinnet, samtidigt som semesterfiraren knappt märker någon skillnad.

Frukostupplevelsen kan alltså vara i stort sett densamma, men betydligt mindre mat behöver hamna i soporna när buffén stänger.