Filip Wollin
Experten varnar för gamla stekpannor hemma.
I många kök finns saker som används i stort sett varje dag.
De plockas fram till vardagsmiddagar, helgfrukostar och snabba måltider efter jobbet.
När maten ska gå fort är det ofta de invanda köksredskapen som gör jobbet enklare. Just därför kan de också bli kvar längre än de borde.
Särskilt om de fortfarande ser hela ut och verkar fungera som vanligt.
Din stekpanna kan vara giftig
En av kökets mest använda trotjänare kan behöva en extra titt.
Enligt P4 Uppland varnar toxikologiprofessorn Anna Karlsson vid Uppsala universitet för att äldre stekpannor med nonstick-beläggning kan innehålla ämnen som inte är bra för vare sig människor eller miljö.
PFAS är en stor grupp konstgjorda kemikalier. De bryts inte ner i naturen och brukar därför kallas evighetskemikalier. Ämnena har använts i många produkter eftersom de stöter bort fett, smuts och vatten.
I köket kan de framför allt kopplas till äldre pannor med teflon och andra beläggningar som gör att maten inte fastnar.
Enligt Naturskyddsföreningen förbjöds PFAS-ämnet perfluoroktansyra i sådana pannor för sex år sedan, men äldre exemplar kan fortfarande finnas kvar hemma.
Risken ökar om pannan hettas upp mycket eller om ytan är repig. Då kan oönskade ämnen frigöras, vilket gör att en sliten panna inte bara blir sämre att laga mat i.
Välj rätt panna
PFAS har hittats långt från de platser där ämnena används, bland annat i Arktis och hos isbjörnar.
För människor kopplas de till påverkan på immunförsvar, kolesterolnivåer, foster och födelsevikt. De misstänks även kunna bidra till cancer.
Den som vill vara försiktig kan byta ut en gammal panna med sliten beläggning. Ett alternativ är gjutjärn, som kan hålla i flera generationer och ger fin stekyta, särskilt med fett i pannan. Nackdelen är vikten och att syrliga råvaror kan ge smak.
Kolstål fungerar på liknande sätt när pannan väl har bränts in. Den blir lättare än gjutjärn och får efter hand en yta där maten släpper bättre, utan PFAS-beläggning. Även kolstål är känsligt för syra.
Rostfritt stål är vanligt i restaurangkök och håller länge. Det kräver mer teknik, eftersom maten först kan verka fastna innan stekytan är klar och släpper från botten.
Nyare pannor med keramisk eller titanbaserad beläggning kan också vara ett val för mild stekning. De tål däremot inte lika tuff behandling och behöver ofta bytas tidigare.
