Mimmo Wiestål Fischetti
Knivhot bakom kassan, lunchförbud och kollegor som jobbas tills de kollapsar.
Anställda på kafékedjan Bröd & Salt slår nu larm om en arbetsmiljö där otrygghet och hård press blivit vardag – samtidigt som de upplever att ledningen inte agerar, enligt uppgifter till TV4 Nyheterna.
– Jag vaknar varje morgon med en klump i magen, säger en anställd.
“Vår säkerhet är ett skämt för dem”
Bröd & Salt har vuxit snabbt de senaste åren. Kedjan har i dag ett huvudbageri i Västberga och ett stort antal kaféer i Stockholm, men finns också i Uppsala och Göteborg – och planerar ytterligare expansion.
Men bakom disken beskriver flera anställda en annan verklighet: hotfulla situationer, obehöriga personer i personalutrymmen och en känsla av att de som jobbar på golvet lämnas ensamma med riskerna, enligt TV4 Nyheterna.
TV4 Nyheterna har pratat med 13 personer som jobbar eller har jobbat på Bröd & Salt. Samtliga ger en bild av en arbetsmiljö där hot och stress ska ha blivit en del av vardagen, uppger kanalen.
Knivhot och obehöriga i personalutrymmen
Viktoria, som arbetat på kedjan i ett år, säger att hon jobbar på ett större kafé i centrala Stockholm där obehöriga personer ska ha tagit sig in bakom kassan och in i personalutrymmen.
Hon beskriver också händelser där personal utsatts för sexuella övergrepp – och berättar om ett fall där en man ska ha gått bakom kassan, knivhotat en anställd och stulit en mobiltelefon.
Händelsen ska ha polisanmälts och rapporterats till ledningen, men enligt Viktoria vidtogs inga åtgärder, uppger hon till TV4 Nyheterna.
“De sa att det var mitt eget fel”
Flera anställda berättar att de blivit hotade på jobbet och att polisen ibland har kontaktats. Viktoria säger att hon efter en incident tog kontakt både med facket och ledningen.
Men i stället för stöd upplevde hon att ansvaret lades på henne.
– Ledningen menade att det var mitt eget fel att jag blev utsatt, säger hon till TV4 Nyheterna.
Sekretessavtal väcker kritik: “De vill tysta folk”
Enligt uppgifter till TV4 Nyheterna ska anställda också tvingas skriva under sekretessavtal. Där ska det bland annat stå att personalen inte får prata med medier eller fotografera bakom kassan eller i lokalerna – och att brott mot avtalet kan leda till uppsägning.
Viktoria beskriver avtalet som ett sätt att skrämma personalen till tystnad.
– Jag förstod direkt att de ville tysta folk, säger hon.
Hon uppger också att facket delar bilden av att avtalet kan ha en avskräckande effekt, enligt TV4 Nyheterna.
Mordhot och rasistiska påhopp: “Blev bemött med ett ‘ajdå’”
Saga, som jobbat på Bröd & Salt i flera år på olika enheter i centrala Stockholm, berättar om en kollega som ska ha blivit mordhotad och efterföljd av en man.
När kollegan tog det vidare i organisationen upplevde hon att reaktionen blev passiv.
– Min kollega fick bara höra “jaha, oj, hoppas du mår bra snart”, säger Saga till TV4 Nyheterna.
Mannen ska enligt uppgifterna ha återkommit vid flera tillfällen och vid ett tillfälle jagat kollegan in i en närliggande butik, där han ska ha skrikit och uttryckt sig rasistiskt.
Till slut ska väktare ha ingripit och mannen blev avstängd från att vistas i gallerian, enligt TV4 Nyheterna. Men Saga menar att arbetsgivaren inte tog några egna åtgärder.
– Det är lite skumt att några väktare bryr sig mer om oss än vad företaget vi jobbar för gör, säger hon.
Kedjan uppmanar till visselblåsning – men anställda känner sig överkörda
På sin hemsida skriver Bröd & Salt att man vill ha en öppen och transparent arbetsplats och uppmanar anställda att visselblåsa vid misstanke om missförhållanden.
Men flera av dem som TV4 Nyheterna pratat med säger att det inte stämmer med deras verklighet.
– Jag har gång på gång försökt påpeka saker som inte funkar och de rycker bara på axlarna varenda gång, säger Saga.
Underbemanning och lunchförbud: “Höll på att tuppa av”
Både Viktoria och Saga beskriver en vardag med underbemanning, långa pass och perioder där personal ska ha tvingats jobba sju dagar i rad, enligt TV4 Nyheterna.
Viktoria säger att sjukanmälningar är vanliga och att det saknas ersättare när någon blir sjuk.
Hon berättar om en situation där en ung anställd stod helt ensam en hel dag och skulle göra det igen dagen därpå – tills en kollega åkte dit för att hjälpa till.
– Tjejen höll på att tuppa av, säger Viktoria till TV4 Nyheterna.
Enligt uppgifterna finns det också ett strikt lunchförbud mellan klockan 11 och 13. Det gör att den som jobbar ensam kan bli utan lunch under stora delar av dagen.
– Förra året hade vi en kollega som de jobbade sönder. Det slutade med att hon tuppade av på jobbet och vaknade på sjukhuset, säger Viktoria.
“Man blir utskälld framför kunder”
Saga berättar också om en arbetskultur där kraven upplevs som höga och där hon flera gånger ska ha blivit utskälld öppet framför kunder.
– Det känns väldigt mycket som att man är en hund, säger hon till TV4 Nyheterna.
Hon beskriver en känsla av att inte bli behandlad som en människa – utan som någon som bara ska lyda.
Saknar HR och kunskap om skyddsombud
Enligt TV4 Nyheterna saknar Bröd & Salt HR-avdelning och har aldrig haft någon. Vid en kontroll ska ledningen dessutom ha uppgett att man inte vet vad ett skyddsombud är.
Uppgifterna väcker frågor om hur arbetsmiljöarbetet fungerar i praktiken – särskilt i en verksamhet som fortsätter växa snabbt.
En växande kedja – och en växande oro
För de anställda som berättar om hot, stress och brist på stöd handlar det inte bara om enstaka incidenter, utan om en arbetsmiljö som de menar blivit normaliserad.
Samtidigt fortsätter Bröd & Salt expandera.
Men för dem som står i kassan varje dag är frågan enklare än så: vem tar ansvar när jobbet inte längre känns säkert?
