Ida Hansson
Aluminiumfolie är ett vanligt hjälpmedel i köket – perfekt för att täcka mat, grilla eller klä en plåt i ugnen. Men när det gäller förvaring är det inte alltid det bästa valet.
Vissa livsmedel kan nämligen reagera med folien eller förvaras på ett sätt som ökar risken för bakterietillväxt.
Det rapporterar sajten Martha Stewart, som har pratat med livsmedelsexperter om vilka livsmedel man bör undvika att lägga i aluminiumfolie.
Sura livsmedel kan reagera med folien
Livsmedel som innehåller mycket syra bör inte förvaras i aluminiumfolie under längre tid.
Det gäller till exempel mat med tomat, citrus, vinäger eller vin.
Den här typen av ingredienser kan påskynda en kemisk reaktion mellan maten och aluminiumet. Resultatet kan bli att folien bryts ner, vilket ibland ger maten en metallisk smak.
– Säkerhetsmässigt är mängden aluminium som överförs vanligtvis mycket låg och anses säker. Långvarig kontakt kan dock påverka smaken och den övergripande kvaliteten”, säger Jessica Gavin till Martha Stewart.
Salta livsmedel och marinerat kött
Även mycket salta livsmedel, som charkuterier eller lagrade ostar, kan reagera med aluminiumfolie på liknande sätt.
Samma sak gäller marinerat kött, eftersom marinader ofta innehåller både salt och syra. Kombinationen kan göra att reaktionen med aluminiumet går snabbare.
Experter rekommenderar istället att sådana livsmedel förvaras i glasbehållare eller andra täta kärl.
Ris och andra stärkelsebaserade livsmedel
Fuktiga livsmedel som kokt ris, potatis eller baljväxter bör heller inte förvaras i aluminiumfolie.
Enligt livsmedelssäkerhetsexperten Vanessa Coffman kan folie kapsla in värme och fukt. Om maten svalnar för långsamt kan det skapa en miljö där bakterier växer snabbt.
– Aluminiumfolie är inte lufttätt och skyddar inte heller maten mot luft eller kontaminering i kylskåpet, säger Coffman till sajten.
Så förvarar du maten säkrare
Experter rekommenderar istället att använda lufttäta behållare, gärna av glas, när mat ska förvaras i kylskåp.
Att dela upp rester i mindre portioner kan också hjälpa maten att svalna snabbare och minska risken för bakterietillväxt.
Det viktigaste är att maten ställs in i kylskåpet snabbt och att temperaturen hålls låg – helst runt fyra grader eller kallare.
Källa: Martha Stewart
