Mimmo Wiestål Fischetti
Att byta ut vanligt bröd mot surdeg kan vara ett smart drag för den som vill ha jämnare energi och en lugnare mage. Men effekten beror både på hur mycket du äter och vilket surdegsbröd som faktiskt ligger i brödkorgen.
Därför lyfts surdeg fram som ett bättre val
Surdegsbröd skiljer sig från mycket annat bröd genom sin naturliga jäsning. Enligt Real Simple kan fermenteringen göra vissa ämnen lättare att bryta ner, vilket i sin tur kan göra brödet snällare för magen hos vissa personer.
Dietisterna bakom genomgången lyfter också att kroppen kan få lättare att ta upp mineraler som järn, zink och magnesium, skriver sajten Real Simple.
Det här kan hända om du äter det varje dag
Ett dagligt intag av surdegsbröd kan bidra till stadig energi, bättre mättnad och mer fiber, särskilt om brödet är bakat på fullkorn, enligt Real Simple.
Experterna säger också att vissa kan märka bättre matsmältning och jämnare blodsockerrespons än med vanligt vitt bröd, särskilt när surdegen kombineras med protein och fett i måltiden.
Fullkorn gör stor skillnad
All surdeg är inte automatiskt nyttig. Enligt Real Simple varierar näringsinnehållet beroende på mjölsort, om brödet är hembakat eller köpt och om det innehåller till exempel frön eller nötter.
Dietisterna pekar ut fullkorns-surdeg som det starkare alternativet eftersom det också ger mer protein, fett och fibrer.
Det finns också en tydlig baksida
Surdeg är fortfarande ett kolhydratrikt livsmedel, och portionsstorleken spelar roll.
Enligt Real Simple varnar experterna för att stora mängder kan göra det svårare att hålla blodsockret stabilt och i längden bidra till viktuppgång.
Dessutom kan natriumhalten bli högre än många tror, med omkring 100 till 300 milligram per skiva enligt dietisterna i artikeln.
Inte rätt val för alla
För vissa med känslig mage kan surdeg fungera bättre än annat bröd, eftersom jäsningen kan minska mängden FODMAP-ämnen och delvis bryta ner gluten.
Men Real Simple betonar också att personer med celiaki eller veteallergi inte ska äta traditionell surdeg bakad på vetemjöl. Där kan reaktionen bli allvarlig.
För dig som äter surdeg ofta
Surdegsbröd varje dag behöver inte vara ett problem. Tvärtom kan det vara ett bra val för många, särskilt om du väljer fullkorn och håller koll på mängden.
Men det är först när brödet passar in i en balanserad kost som fördelarna verkligen märks, enligt Real Simples genomgång med dietister.
