Filip Wollin
Fisken som förtjänar en större plats på middagsbordet.
Många svenska hem har sina fasta vanor när det gäller middagen.
Särskilt när fisk står på menyn blir det ofta samma val. Det ska vara gott, enkelt och helst inte spräcka matbudgeten.
Samtidigt vill fler veta var maten kommer från.
Därför kan det vara värt att se lite bredare på fiskdisken.
Förtjänar en större plats
Lax har länge varit ett säkert kort för många – men det finns goda skäl att titta åt ett annat håll nästa gång.
Det skriver den danska sajten GastroFun.
Öring är nämligen ett alternativ som ofta hamnar i skymundan, trots att fisken både är smakrik och enkel att använda i köket.
Många bygger sin skepsis på gamla föreställningar om odlad fisk. En vanlig uppfattning är att odlad fisk kan smaka lera, men det stämmer inte som generell regel.
Den smaken kan i sällsynta fall uppstå på grund av alger i varmt vatten. Det handlar alltså inte om själva fisken eller om fiskodling som metod.
Samtidigt lyfts dansk fiskodling fram som ett område med strikta krav på miljö och djurskydd.
För svenskar som ofta handlar fisk från våra grannländer, eller tar en tur över Öresund för matinköp, kan det vara bra att känna till.
Öring kan dessutom vara ett billigare val än lax, utan att man behöver kompromissa med smaken.
Enkel att röka
Varmrökt öring låter kanske som något som kräver stor vana, men processen är ganska rak.
Fisken ska först rensas noggrant och sedan läggas i saltlake. Där får den både smak och en fastare känsla.
Efteråt behöver fisken torka ordentligt. Det gör att röksmaken fäster bättre när den sedan tillagas långsamt på grillen.
Har man en vanlig klotgrill går det fint att använda indirekt värme. Fisken ska inte ligga rakt över glöden, utan få tillagas lugnt i röken.
Resultatet blir en saftig fisk med mild röksmak. Den kan serveras med färskpotatis och sallad, läggas på rågbröd eller användas i pasta, sallader och smörgåsar.
På många sätt kan varmrökt öring ersätta rökt lax i vardagen. Skillnaden är att fler kanske får upp ögonen för en fisk som länge har förtjänat mer uppmärksamhet.
