Filip Wollin
Vanliga brödet kan vara sämre än du tror.
I många kök finns varor som underlättar vardagen.
De ligger redo i skåpet, kräver nästan ingen planering och är räddare i nöden när tiden är knapp.
När morgonen går snabbt är det lätt att välja det som redan är skivat och klart. Sådana produkter har blivit en självklar del av många svenskars inköp.
Samtidigt kan det vara värt att titta lite närmare på vad som faktiskt hamnar på tallriken.
Inte bara bröd
Skivat och förpackat rostbröd av vitt mjöl är populärt av flera skäl. Det håller länge, går att frysa in och kan snabbt bli en enkel macka.
Problemet är inte bröd i sig. Skillnaden ligger i hur mjölet och produkten har behandlats. När spannmålets yttre delar tas bort försvinner också en stor del av fibrer, vitaminer och mineraler.
Vitt mjöl ger därför en produkt som ofta mättar sämre och kan få blodsockret att stiga snabbare än bröd med mer fullkorn, skriver sajten Nök lapja.
I ett klassiskt bröd räcker det ofta med mjöl, vatten, jäst och salt. Förpackat rostbröd behöver däremot ofta fler ämnen för att hålla sig mjukt och ätbart under lång tid.
Det kan handla om emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel och ämnen som påverkar konsistensen.
Enligt Nova-systemet kan förpackat vitt rostbröd med många tillsatser räknas som ultraprocessad mat. Samma grupp omfattar även flera andra färdiga produkter, där smak, hållbarhet och känsla i munnen ofta styrs av industriella ingredienser.
Vissa sorters vitt rostbröd är lika onyttiga som chips och pommes frites, som är livsmedel man bör äta med stor måtta.
Rosta med måtta
Forskning kopplar en kost med mycket ultraprocessade livsmedel till ökad risk för bland annat fetma, typ 2-diabetes, högt blodtryck, fettlever, hjärt- och kärlsjukdomar, metabola problem, kronisk inflammation, psykiska besvär och vissa cancerformer.
För rostbröd finns också frågan om hur det tillagas. Många gillar brödet hårt rostat, ibland nästan bränt.
Vid hög värme sker Maillardreaktionen, som ger färg, doft och krispighet. Samtidigt kan ämnet akrylamid bildas när sockerarter och aminosyror reagerar.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet beskriver akrylamid som genotoxiskt och potentiellt cancerframkallande, och rådet är därför att hålla intaget så lågt som möjligt.
En skiva rostbröd gör ingen människa sjuk. Risken handlar främst om vanor som upprepas ofta och tar stor plats i kosten.
Den som vill välja bättre kan leta efter bröd med mycket fullkorn, mer fibrer och en kort ingredienslista.
Bröd från lokala bagerier, gärna bakat med surdeg och få ingredienser, är ofta ett bättre val. Ljust rostbröd kan fortfarande ätas ibland, men helst gyllene snarare än mörkbrunt eller svart.
