Kenneth Glad
En mikrovågsmetod använder en kort tillagningstid i stället för en stekpanna. Officiella riktlinjer visar varför apparatens effekt, konsistensen och livsmedelssäkerheten kan påverka resultatet.
Det går att tillaga ett stekt ägg-liknande ägg i mikrovågsugn med bara en skål, olja och några få minuter från förberedelse till servering.
Tom Ferris, medgrundare av företaget Roosty’s, som arbetar med hönsskötsel, och som av Daily Express beskrivs som äggexpert, rekommenderar att man smörjer en mikrovågssäker skål eller mugg med ungefär en matsked olivolja, solrosolja eller smör innan ägget knäcks i.
Hans metod går ut på att sticka hål på äggulan flera gånger med en gaffel och täcka behållaren löst med hushållspapper för att minska stänk. Salt och peppar kan tillsättas före tillagningen.
Enligt tidningen rekommenderar Ferris full effekt i cirka 45 sekunder i kraftigare mikrovågsugnar och närmare en minut i andra, följt av en kort vilotid före servering.
Det relativt breda tidsintervallet är viktigt eftersom mikrovågsugnar inte avger samma mängd energi. En inställning som fungerar i ett kök kan tillaga ägget betydligt kraftigare i ett annat, vilket gör apparatens wattal till en del av själva metoden snarare än en oväsentlig detalj.
Mikrovågsugnens effekt påverkar resultatet
Information från USDA hjälper till att förklara varför en och samma tillagningstid inte kan passa alla apparater. Mikrovågsugnens wattal går vanligtvis att hitta på insidan av luckan, på serienummerskylten på baksidan, i bruksanvisningen eller i tillverkarens information.
USDA uppger att ägg kan bli sega vid hög effekt och rekommenderar därför en lägre inställning. Det står i direkt konflikt med Ferris metod, som, vilket nämnts, innebär att mikrovågsugnen används på full effekt.
Vilotiden fyller också en praktisk funktion. Enligt USDA:s riktlinjer kan maten fortsätta att tillagas efter att uppvärmningen i mikrovågsugnen har avslutats, vilket innebär att den slutliga konsistensen inte nödvändigtvis är fastställd i samma ögonblick som apparaten stängs av. Ojämn uppvärmning kan dessutom göra att vissa delar blir varmare än andra.
Den som förväntar sig den brynta ytan hos ett ägg som stekts i panna bör också justera sina förväntningar. Mikrovågsugnar ger normalt inte samma krispighet eftersom den omgivande luften förblir betydligt svalare än vid konventionell tillagning.
Råden om livsmedelssäkerhet är mer försiktiga när det gäller löst tillagade ägg. FDA rekommenderar att ägg tillagas tills både vitan och gulan är fasta. För recept där äggen ska förbli råa eller otillräckligt tillagade rekommenderas ägg som behandlats för att oskadliggöra salmonella eller pastöriserade äggprodukter.
Enligt FDA:s riktlinjer ska ägg och maträtter som innehåller ägg och tillagas i mikrovågsugn nå 74 grader Celsius, eller 165 grader Fahrenheit, rakt igenom och förbli övertäckta i två minuter före servering.
Källor: Daily Express, USDA Food Safety and Inspection Service, U.S. Food and Drug Administration
