Filip Wollin
Här går gränsen för de italienska kockarna.
När svenskar reser utomlands är maten ofta en viktig del av upplevelsen.
Många vill prova lokala specialiteter, beställa klassiska rätter och upptäcka smaker som hör resmålet till.
Gamla matvanor följer dock lätt med på semestern. På populära turistorter händer det därför att gäster beställer sådant som får den lokala restaurangpersonalen att höja på ögonbrynen.
Det gäller inte minst i Italien, där många maträtter omges av starka traditioner.
Runt Gardasjön har restauranger fått ta emot en rad beställningar som knappast hör till det italienska köket, rapporterar sajten Kertvar.
Oväntade beställningar
Enligt cateringföretag kring Gardasjön händer det exempelvis att turister beställer cappuccino eller latte macchiato till sin pizza.
För många italienare hör mjölkkaffe framför allt till morgonen, och kombinationen kan därför uppfattas som ovanlig.
På Piccolo Hotel i Garda har personalen stött på ännu mer oväntade önskemål.
Cateringföretagaren Filippo Dorella har berättat om gäster som velat blanda gnocchi med flera olika sorters pasta, däribland spaghetti.
En annan grupp beställde vaniljglass och åt den tillsammans med pommes frites och ketchup – en kombination som väckte stor förvåning bland personalen.
Även parmesan kan vara en känslig fråga. I Italien är det traditionellt ovanligt att strö ost över pastarätter med fisk eller skaldjur, trots att många turister gärna frågar efter parmesan även till sådana rätter.
Ketchup på spaghetti är ett annat exempel på en kombination som kan få italiensk restaurangpersonal att reagera.
Där går gränsen
Carbonara är ytterligare en rätt där traditionerna väger tungt.
Den klassiska romerska varianten görs med ägg, guanciale, Pecorino Romano, svartpeppar och pasta – utan grädde.
Ägaren till Osteria al Vicolo vid Gardasjön har berättat att han i regel försöker tillmötesgå gästernas önskemål, men grädde i carbonara är något han säger nej till.
För honom handlar det om att värna den italienska matkulturen, menyn och kvaliteten på råvarorna.
Även mobiltelefoner kan leda till oväntade situationer vid restaurangbordet. Det händer att gäster visar bilder från Google eller sociala medier och ber köket att laga samma rätt.
I ett fall ska en amerikansk turist ha visat upp en bild på en rätt som inte fanns på den italienska menyn och bett köket att laga den, något servitören vägrade gå med på.
För många italienska kockar handlar de klassiska rätterna om mer än bara själva receptet. Traditionerna påverkar både vilka ingredienser som används och vilka smaker som kombineras.
Den som besöker Gardasjön kan därför få en mer genuin matupplevelse genom att prova rätterna så som de serveras på plats.
Vaniljglass med pommes frites och ketchup får kanske vänta tills man kommer hem.
