Mikkel Petersen
Vilken olja brukar du använda när du lagar mat? Enligt en norsk professor finns det anledning att tänka efter.
De flesta svenskar har åtminstone en flaska matolja hemma i köksskåpet.
En del föredrar solrosolja, medan andra använder rapsolja eller olivolja när middagen ska lagas.
Men även om de olika oljorna kan verka ganska lika finns det enligt en norsk professor i näringslära anledning att fundera över vilken man väljer.
Själv undviker han nämligen tre vanliga matoljor som finns i många hem.
Oljorna som professorn undviker
Simon Nitter Dankel, professor i näringslära vid universitetet i Bergen, anser att konsumenter bör vara mer uppmärksamma på kvaliteten hos de vegetabiliska oljor de använder i matlagningen.
Han lyfter bland annat fram att vissa oljor genomgår omfattande industriell bearbetning och att en del fettsyror är känsligare för oxidation än andra.
Därför har han själv valt bort vissa oljor.
”Jag undviker sojaolja, majsolja och framför allt solrosolja”, säger han till norska Nettavisen.
Hans oro handlar bland annat om oljornas fettsyrasammansättning och balansen mellan omega-6 och omega-3.
Det är dock viktigt att poängtera att professorns personliga val inte innebär att det är vetenskapligt fastställt att normal konsumtion av dessa oljor orsakar sjukdomar.
Experterna är dock inte helt överens.
Det händer när oljan blir för varm
En av frågorna som diskuteras är vad som händer med matolja när den utsätts för höga temperaturer.
Vid kraftig eller långvarig upphettning kan fetterna gradvis brytas ned.
Det gäller särskilt vissa oljor med en hög andel fleromättade fettsyror, eftersom dessa kan vara mer känsliga för oxidation.
Under vissa förhållanden kan det bildas nedbrytningsprodukter, bland annat aldehyder, varav vissa kan vara skadliga i tillräckligt stora mängder.
Det är dock stor skillnad mellan att hetta upp olja under lång tid vid mycket höga temperaturer och att använda den vid vanlig matlagning hemma.
Den kliniska dietisten Tine Mejlbo Sundfør anser därför inte att det finns anledning till onödig oro.
Hon framhåller att riskerna framför allt kan bli mer relevanta när olja hettas upp upprepade gånger under lång tid, exempelvis vid fritering.
En olja får särskilt mycket beröm
Även om professorn undviker tre vanliga matoljor finns det andra sorter som flera experter lyfter fram som bra alternativ.
Olivolja är en av dem.
Enligt Tine Mejlbo Sundfør innehåller olivolja mycket enkelomättat fett och förhållandevis lite fleromättat fett.
Det kan göra den mer motståndskraftig mot oxidation vid upphettning.
Hon rekommenderar därför olivolja till både varm och kall mat.
Extra jungfruolja passar exempelvis bra i sallader och dressingar, medan raffinerad olivolja kan vara ett praktiskt alternativ vid stekning.
Även rapsolja får beröm av flera experter.
En av dem är forskaren Astrid Nilsson vid det norska livsmedelsforskningsinstitutet Nofima.
Rapsolja innehåller bland annat omättade fettsyror och omega-3-fettsyran alfa-linolensyra.
Även Simon Nitter Dankel nämner kallpressad rapsolja som ett möjligt alternativ.
Hälsomyndigheterna delar inte varningen
Att professorn personligen undviker sojaolja, majsolja och solrosolja betyder inte att norska hälsomyndigheten avråder från dem.
Tvärtom står norska Helsedirektoratet fast vid att vegetabiliska oljor med en hög andel omättat fett generellt är ett bättre val för hjärthälsan än smör och andra fetter med mycket mättat fett.
Myndigheten lyfter bland annat fram rapsolja, olivolja och solrosolja som oljor med en gynnsam fettsyrasammansättning.
Det finns alltså ingen anledning att kasta oljeflaskorna efter professorns uttalande.
Enligt experterna är det nämligen inte bara vilken olja man väljer som spelar roll.
Hur den används och förvaras har också betydelse.
Så förvarar du matoljan på bästa sätt
Vill du ta bättre hand om din matolja finns det några enkla saker att tänka på.
För det första bör du undvika att hetta upp oljan så mycket att den börjar ryka.
Det är också klokt att inte återanvända samma frityrolja alltför många gånger.
Förvaringen spelar dessutom en viktig roll.
Ljus, luft och värme kan nämligen göra att oljan gradvis oxiderar och härsknar.
Därför bör flaskan förvaras väl tillsluten på en mörk plats, helst inte precis bredvid spisen.
För de flesta är både olivolja och rapsolja fortsatt bra alternativ i den dagliga matlagningen.
Diskussionen visar att det inte bara handlar om vilken olja du väljer, utan också om hur du använder den.
