Ida Hansson
Saffransbullar är en självklar del av julen för många. Doften, färgen och smaken hör högtiden till, men resultatet varierar kraftigt mellan olika bak.
Ofta är det små detaljer som avgör om brödet blir torrt eller riktigt saftigt.
Bagaren och konditorn Linnéa Cederberg, medlem i Svenska Bagarlandslaget, delar med sig av professionella råd om hur man lyckas med bakningen hemma.
Rätt fokus från start
Under julen är saffransbullar ett av de mest efterfrågade bakverken. Trots det görs många klassiska misstag redan i början av processen. Enligt Cederberg handlar mycket om råvaruval och förberedelser.
Saffranets kvalitet är avgörande. Hela pistiller ger betydligt mer smak än färdigmalen saffran, som ofta tappar arom snabbare.
För att få ut maximal smak rekommenderas att saffranet får dra innan det används.
Smaken som maxas
Ett effektivt sätt att förstärka saffranssmaken är att låta pistillerna dra i alkohol under längre tid.
Alkoholen avdunstar vid gräddning, men smaken stannar kvar. För den som vill undvika alkohol fungerar varm sockerlag som alternativ.
Just detta moment är en detalj som ofta hoppas över i hemmabak, men som gör stor skillnad för slutresultatet.
Saftig konsistens
När det gäller konsistensen är hanteringen av smöret central. I stället för att smälta smöret bör kallt smör arbetas in i degen. Smält smör kräver ofta mer mjöl, vilket ökar risken för torra bullar.
Degen behöver också bearbetas ordentligt för att gluten ska utvecklas. Det ger ett luftigare bröd med bättre struktur.
En deg som känns kladdig tidigt behöver inte mer mjöl direkt, utan ofta mer arbetstid och vila.
Jäsning och form
För att undvika att degen torkar bör jäsningen ske under plast eller fuktad duk. En vanlig kökshandduk kan annars dra ur fukt ur degen. Även formen spelar roll, jämnstora bullar gräddas mer likformigt.
Russin bör blötläggas i förväg för att inte suga vätska ur degen.
Efter gräddning kan bullarna penslas med ägg direkt när de tas ur ugnen, vilket tillför extra fukt.
Enkel fyllning räcker
När det gäller fyllning och topping rekommenderas återhållsamhet. Smör, socker, vanilj och lite salt räcker långt.
Pärlsocker, mandel eller russin är klassiska val, men variationer är möjliga.
Grundtanken är att saffranssmaken ska stå i centrum.
Källa: Godare
