Kolhydraten du troligen aldrig hört talas om – men som hyllas som en av världens nyttigaste

För vissa är de något som bör undvikas, för andra en självklar del av kosten. Skillnaden ligger dock sällan i om du äter kolhydrater – utan vilka du väljer.

Bortom vitt bröd och snabba energikällor finns alternativ som fått betydligt mindre uppmärksamhet.

Skillnaden sitter i bearbetningen

Enligt Mirror handlar nyttiga kolhydrater framför allt om graden av bearbetning.

Fullkornsprodukter innehåller hela spannmålets struktur, till skillnad från raffinerade varianter där näringsrika delar avlägsnats.

British Dietetic Association beskriver fullkorn som livsmedel som fortfarande innehåller kli, grodd och endosperm. Det är dessa delar som bidrar med fibrer, vitaminer och mineraler.

När spannmål raffineras återstår i praktiken mest stärkelse, vilket dominerar stora delar av butikshyllorna.

Näring som försvinner

En dietist vid Johns Hopkins Medicine har tidigare förklarat att fullkorn naturligt innehåller B-vitaminer, spårämnen som järn och magnesium samt växtämnen som kan dämpa inflammation och minska risken för kroniska sjukdomar.

Det är just dessa egenskaper som ofta går förlorade när spannmål processas hårt.

Ett bortglömt alternativ

Ett livsmedel som ofta hamnar i skuggan av ris och quinoa är amarant.

Trots att det tekniskt sett är ett frö räknas det näringsmässigt som fullkorn och har använts i tusentals år i Sydamerika.

Amarant har högre proteinhalt än både ris och majs, är naturligt glutenfritt och innehåller alla essentiella aminosyror – inklusive lysin, som annars är ovanligt i spannmål.

Vad forskningen visar

Enligt en genomgång publicerad i Critical Reviews in Food Science and Nutrition från 2020 är amarant rikt på fibrer, protein samt mineraler som kalcium och järn.

Tidigare studier har även pekat på innehåll av vitamin C, folsyra och antioxidanter.

Det gör fröet till ett av de mer näringstäta kolhydratalternativen som finns.

Så kan det användas

Amarant har en mild, nötaktig smak och kan användas både i matlagning och bakning

Det fungerar som bas i gröt, kan poppas i torr stekpanna eller användas som glutenfritt mjöl.

Eftersom det är stärkelse­rikt kombineras det ofta med andra fullkorn, som fullkornsris, för bättre konsistens.

Ett bredare perspektiv

När kolhydrater diskuteras reduceras frågan ofta till kalorier.

Men enligt näringsexperter handlar hälsa snarare om näringstäthet, fiberinnehåll och hur livsmedel påverkar mättnad och blodsocker över tid.

I det sammanhanget framstår amarant som ett alternativ fler kan ha anledning att upptäcka.

Källa: Mirror