Christine Drews Sieger
Tofu överträffade traditionella proteinkällor som nötkött, lax och ägg i en ny rankning från en Cambridge-forskare, som väger samman näring, kostnad och miljöpåverkan.
En ny analys av 20 vanliga proteinkällor utmanar traditionella antaganden om vilka livsmedel som ger mest värde på tallriken.
Studien introducerar ett nytt poängsystem där tofu rankades högst och fick 36 av 40 möjliga poäng, följt av vardagliga växtbaserade basvaror som bönor, chiafrön och quinoa.
Måttet, som kallas BPI Score, utvecklades av Chris Macdonald, forskare vid Cambridge University, i samarbete med Better Protein Institute, rapporterar Fox News.
I stället för att enbart fokusera på näringsvärde bedömer indexet livsmedel genom att väga samman hälsofaktorer, konsumentpris och miljöpåverkan.
Medan växtbaserade alternativ hamnade nära toppen hamnade traditionella animaliska proteinkällor – inklusive nötkött, lamm, mozzarella och cheddarost – mot den lägre änden av rankningen.
Balans mellan hälsa och miljöpåverkan
BPI-indexet utvärderar livsmedel inom två huvudkategorier:
- The People Score: Utvärderar näringsfaktorer som natrium, mättat fett, kolesterol och essentiella aminosyror, tillsammans med övergripande prisvärdhet och tillgänglighet i butik.
- The Planet Score: Utvärderar miljöavtryck genom att mäta koldioxidutsläpp, markkrav, vattenföroreningar och färskvattenanvändning.
Data visar en tydlig miljömässig kontrast mellan olika typer av protein. Att producera 100 gram protein från tofu genererar under 1 kilogram växthusgasutsläpp och kräver ungefär 2 kvadratmeter mark.
Som jämförelse genererar samma mängd protein från nötkött över 64 kilogram utsläpp och kräver ungefär 100 gånger mer mark, enligt Fox News.
Begränsningar och expertperspektiv
Trots topplaceringen för växtbaserade livsmedel betonar författarna och oberoende experter att resultaten bör ses i sitt sammanhang.
Studien bygger på data från brittiska stormarknader och jämför livsmedel baserat på en lika stor sammanlagd proteinmängd om 100 gram snarare än standardportioner.
I rapporten noterade Macdonald uttryckligen att rönen är av preliminär karaktär:
”Även om vi erkänner begränsningarna i denna första iteration, ger poängsystemet en robust grund för ett mer nyanserat samtal.”
Kostexperter uppmanar också konsumenter att ta hänsyn till personliga hälsobehov och praktiska portionsstorlekar innan de ändrar sin kost.
I en intervju med Fox News påpekade tränings- och näringsexperten Corry Matthews att olika livsmedel ger avsevärt olika proteintäthet per portion.
”Till exempel ger 85 gram tillagad kycklingfilé ungefär 26 gram protein”, förklarade Matthews.
”En halv kopp fast tofu kan ge cirka 10 till 15 gram, beroende på produkten. Två matskedar chiafrön ger bara cirka 4 till 5 gram.”
Matthews lade till att medan fullvärdiga animaliska proteiner förblir koncentrerade källor till essentiella aminosyror, kräver växtbaserade val mer medveten måltidsplanering.
Den legitimerade dietisten Ashley Koff lyfte också fram individuell tolerans och noterade för Fox News att ”många människor inte alls smälter tofu väl.”
Slutligen råder näringsexperter till att använda indexet som en vägledning snarare än en strikt regelbok.
Som Matthews avslutade bör konsumenter förstå vad rankningen mäter och välja livsmedel som stödjer deras specifika näringsmål.
