Ida Hansson
Många gör det av vana utan att tänka efter.
Vätskan som följer med kikärter i burk åker ofta rakt ner i diskhon.
Men enligt ny information kan det vara ett misstag – och något du faktiskt kan ha nytta av i köket.
Missförstådd vätska
Enligt en artikel i spanska El Economista uppmärksammas en video på TikTok där näringsexperten Julia Farré tar upp den vanliga missuppfattningen att den vitaktiga vätskan innehåller skadliga ämnen.
I videon förklarar Farré att detta inte stämmer och uppmanar tittare att sluta kasta bort vätskan, som hon menar kan vara användbar i matlagning.
Hon beskriver istället vätskan som en rest från kokningen av baljväxter, snarare än något tillsatt eller farligt.
Mer än bara vatten
Farré förklarar att vätskan i själva verket bidrar med både konsistens och struktur i matlagning.
Den kan till exempel användas i grytor för att ge en fylligare textur och bättre sammanhållning i rätten.
Vätskan har också fått ett eget namn – aquafaba – och har blivit populär som ett växtbaserat alternativ till ägg i olika recept.
Vad innehåller den?
Aquafaba består främst av kokvatten från baljväxter, men innehåller även vissa tillsatser som används vid konservering.
Enligt El Economista kan den innehålla små mängder EDTA, ett ämne som motverkar oxidation, men i de nivåer som förekommer anses det vara säkert.
Den innehåller också saponiner, naturliga ämnen som finns i baljväxter, men dessa minskar kraftigt vid blötläggning och upphettning.
Ofarligt i praktiken
Ett annat orosmoment har varit saltinnehållet.
Men enligt rapporteringen är nivåerna ofta låga, och det finns även alternativ utan tillsatt salt.
Sammantaget pekar experten på att vätskan inte bara är ofarlig, utan även användbar i köket.
Att hälla bort den kan därför innebära att man missar en enkel ingrediens med flera praktiska användningsområden.
Källa: El Economista
