Hemligheten bakom cafékaffe – och felen du gör hemma

Många som brygger hemma undrar varför resultatet sällan når samma nivå som hos en barista. Enligt den brittiska tidningen Mirror menar kaféägaren Nikola Sasal att svaret ofta finns i detaljerna.

Hon driver Brew Bear Coffee House i Evesham och har sett samma misstag upprepas i åratal.

Små fel, stor skillnad

Nikola säger att de flesta kan göra kaffe – men långt ifrån alla gör det rätt.

Hon menar att många saknar förståelse för grunderna och att det ofta brister i både råvaror och utrustning.

Kaffe handlar om balans. Om proportioner. Om precision.

När någon del faller bort märks det direkt i smaken.

Mjölken och bönorna

Ett vanligt problem är mjölken. Den ångas för hårt och blir överhettad, vilket förstör sötman och ger en lätt bränd ton.

Bönorna är en annan svag punkt. Är de av låg kvalitet eller har stått för länge utvecklas en bitter smak. Nikola betonar vikten av färskrostade bönor för att få fram rätt aromer.

Och espresson då? Där går många fel genom att låta den rinna för kort tid eller för länge. Resultatet blir antingen tunt och syrligt – eller överdrivet bittert.

Dessutom tillsätts ofta för mycket kall mjölk, vilket gör drycken obalanserad.

Allt handlar om balans

Nyckeln, enligt Nikola, är rätt proportioner beroende på vilken dryck du vill göra.

Hon lyfter flat white som exempel och förklarar att den kräver omkring 4–5 uns väl ångad varm mjölk för att fungera som tänkt.

För en riktigt bra espresso behövs en genomtänkt bönblandning som är nyligen rostad. Annars tappar kaffet snabbt sin karaktär och blir beskare i smaken.

Kanske är det just därför hemmakaffe sällan når caféstandard.

På ett kafé vägs, mäts och justeras varje moment. Hemma går det ofta på känsla.

Fler möts över kaffe

I en intervju med betalföretaget SumUp berättar Nikola också att hon märkt en förändring bland kunderna.

Allt fler kommer i par för att prata, äta frukost eller gå på dejt. Enligt en undersökning från SumUp, som Mirror hänvisar till, väljer var fjärde britt ett kafé som plats för en första träff.

Kaffet är alltså inte bara en dryck. Det är en ritual. Och för många – dagens viktigaste stund.

Källa: Mirror