Filip Wollin
Många väljer olivolja helt i onödan.
Olika typer av matolja är en självklar ingrediens i de flesta kök och används till allt från vardagsmiddagar till mer påkostade helgrätter.
Vilken olja som står i skafferiet varierar dock. Valet styrs ofta av smak, pris och vad den ska användas till.
Alla oljor fungerar nämligen inte lika bra i alla sammanhang. Vissa passar bäst till stekning, medan andra kommer mer till sin rätt i sallader, dressingar eller andra kalla rätter.
Framför allt när oljan används utan uppvärmning får smaken stor betydelse. Då kan valet av olja påverka hela intrycket av maträtten.
Så vad kan man välja när favoritflaskan plötsligt är tom?
Smaken viktig i kalla rätter
Olivolja är kanske det populärtaste valet i svenska kök, men den går faktiskt att ersätta.
Vilket alternativ som passar bäst beror dock på hur oljan ska användas. Smaken spelar särskilt stor roll när oljan serveras kall, till exempel tillsammans med bröd, bruschetta, sallad, soppa eller grillat kött.
Då kan oljor med en tydligare egen karaktär vara ett bra alternativ.
Enligt sajten The Kitchn kan exempelvis valnötsolja, pumpafröolja och jordnötsolja passa för den som vill ha mer arom.
De här oljorna gör sig framför allt bra i kalla rätter. Vid uppvärmning kan deras karakteristiska smak bli mindre framträdande.
I dressingar och marinader är behoven däremot lite annorlunda. Där är det ofta en fördel med en mer neutral olja som binder ihop ingredienserna utan att konkurrera med smaker från exempelvis citron, vinäger, senap och kryddor.
Druvkärnolja är ett sådant alternativ. Den har en mycket mild smak och doft och fungerar både i dressingar och marinader, men även till fräsning och lättare stekning.
Värmen avgör vid tillagning
När oljan ska användas till matlagning blir tåligheten mot höga temperaturer viktigare. Avokadoolja är ett mångsidigt alternativ eftersom den klarar hög värme och samtidigt har en fyllig, lätt smörig smak.
Precis som olivolja innehåller avokadoolja enkelomättade fettsyror och kan användas i många av de rätter där olivolja annars är ett vanligt val.
Vanlig raps- och solrosolja är i sin tur ett billigare och mer neutralt alternativ.
En liter solrosolja kostar omkring 45 kronor, medan priset på extra jungfruolivolja börjar på omkring 120 kronor.
Raps- och solrosolja passar bland annat till stekning och rostade grönsaker, särskilt när oljans egen smak inte ska stå i centrum.
Förvaringen spelar dock roll. Olja kan härskna med tiden, och processen går snabbare om flaskan förvaras varmt, exempelvis intill spisen.
Grundregeln är därför att välja olja efter maträtten. I kalla rätter står smaken i centrum, i dressingar behövs balans och vid tillagning är värmetåligheten särskilt viktig.
