Rasmus Frøkjær Kristensen
Mycket kan hålla sig länge efter en tur i frysen, men det är inte alla livsmedel som lämpar sig lika väl.
Tror du att allt blir ”evigt” i frysen? Då misstar du dig.
Även om minusgraderna stoppar bakterier betyder det inte att maten håller sig lika bra för alltid.
Vissa råvaror tappar kvalitet mycket snabbare än andra – och kan bli både smaklösa och oaptitliga. Många känner inte till skillnaden.
Fettet som förstör smaken
Enligt Livsmedelsverket är det särskilt mat med hög fetthalt som snabbt tappar kvalitet i frysen. Lax, makrill, fläskkött och annan fet fisk kan härskna efter bara några månader.
”Fettet bryts ned över tid, och då får maten en dålig smak och lukt”, förklarar mikrobiolog Catarina Flink på Livsmedelsverket för Göteborgs-Posten.
Magert kött som kyckling och vilt håller sig bättre, gärna upp till ett år, medan bröd och bär kan frysas i många månader utan större kvalitetsförändringar. Grönsaker är en mellanting: De är säkra att äta, men vissa blir ofta slappa och tappar färgen.
Vissa livsmedel lämpar sig helt enkelt dåligt. Mejeriprodukter som gräddfil, yoghurt och majonnäs blir gryniga och vattniga när de tinas. Även färdigblandad sallad eller gurka slutar snabbt som en vattnig soppa.
Korrekt infrysning är nyckeln
Experterna rekommenderar alltid att först kyla ner maten, packa den lufttätt och undvika stora portioner. Får maten för mycket luft omkring sig uppstår så kallade ”frysskador” – gråbruna fläckar där ytan torkar ut.
När du ska tina är det säkrast att lägga maten i kylskåp. Då håller den jämn temperatur, och bakterierna vaknar inte till liv.
Tinar du maten på köksbänken kan risken öka betydligt.
Lukt- och smaktestet är viktigast
Den goda nyheten är att fryst mat ytterst sällan blir hälsofarlig, även om den har legat länge. Det är kvaliteten – inte säkerheten – som försämras.
Så hur vet du om den fortfarande kan ätas?
Lukta, titta och smaka. Ser den okej ut, luktar normalt och smakar bra – ja, då är den säker att äta, oavsett datum.
