Filip Wollin
Många äter ruccola varje vecka utan att veta det.
De flesta kök har några råvaror som används till mycket. De passar till vardagsmat, enkla luncher och små rätter när det ska gå snabbt.
Gröna blad har också blivit ett enkelt sätt att ge maten mer färg. En näve på tallriken kan få en vanlig måltid att kännas lite fräschare.
Samtidigt är det många som gärna vill veta vad de faktiskt stoppar i sig, skriver tyska Öko-Test.
Mer än bara sallad
Ruccola är en av de gröna favoriter som många använder till pizza, sallad, mackor och pesto.
Smaken är lätt pepprig, ibland nötaktig, och gör att bladen märks mer än vanlig sallad.
Botaniskt hör ruccola till korsblommiga växter och är närmare släkt med kål, senap och rädisa än med klassiska bladgrönsaker. Bladen som äts är långa och tandade, och smaken blir ofta starkare när de är större och mörkare.
I butiker kan namnet täcka flera varianter. Odlad ruccola har bredare blad och mildare smak. Vild ruccola har smalare blad, djupare flikar och mer skärpa.
Trädgårdsruccola är bara ett namn för den odlade salladstypen.
Så nyttig är den
Näringsmässigt är ruccola ett starkt kort i vardagsmaten.
Den innehåller få kalorier men bidrar med flera viktiga ämnen, bland annat K-vitamin, C-vitamin, folsyra, betakaroten, kalcium, kalium och järn.
K-vitamin bidrar till normal blodkoagulering och benhälsa. C-vitamin stödjer immunförsvaret och hjälper kroppen att ta upp växtbaserat järn. Folsyra behövs för celldelning, medan fibrerna kan göra måltiden mer mättande.
Den peppriga smaken kommer från senapsoljor, som frigörs när bladen skärs eller tuggas. Samma typ av ämnen finns även i senap, kål och rädisa. I näringsforskning kopplas de ofta till antioxidativa egenskaper.
En sak att känna till är nitrat. Ruccola kan lagra ganska mycket, särskilt vid växthusodling och svagare ljus. Nitrat är inte automatiskt farligt, men kan omvandlas till nitrit vid fel förvaring eller i kroppen. Därför bör bladen ätas färska och förvaras svalt.
Tvättad eller hackad ruccola ska helst inte sparas länge. Lägg otvättade blad i kylen, gärna i en lätt fuktig handduk eller lös behållare.
Bäst gör sig ruccola rå, eftersom värme dämpar smak och vissa känsliga näringsämnen.
Tillsammans med olja, nötter eller ost kan kroppen dessutom lättare ta upp fettlösliga växtämnen. Därför passar ruccola särskilt bra i sallader, wraps, på pizza och i pesto.
För friska vuxna är ruccola alltså ett nyttigt och smakrikt val, så länge den äts varierat och hanteras färsk.
