Ida Hansson
Krispiga på utsidan och fluffiga inuti – perfekt ugnsrostad potatis är för många höjdpunkten på middagsbordet.
Ändå misslyckas många, trots rätt temperatur och bra råvaror. Ofta beror det på ett enkelt moment som hoppas över redan innan potatisen åker in i ugnen.
Enligt kocken Max, som driver matkontot Max Makes Munch, handlar det inte om fler ingredienser – utan om tålamod.
Som han förklarar i en intervju som återges av Mirror behöver potatisen vila en kort stund efter förkokningen. Ett till synes enkelt moment som kan vara helt avgörande för slutresultatet.
Därför gör två minuter stor skillnad
När potatis kokas blir ytan full av fukt.
Om den går direkt från kastrull till ugn fortsätter den i praktiken att ångkoka, snarare än att rostas. Resultatet blir mjuk yta i stället för knaprig. Genom att låta potatisen ångtorka i ett par minuter efter avrinning hinner överflödig vätska försvinna – och det är då magin händer.
Metoden, som ofta kallas steam drying, gör att fett eller olja fäster bättre vid potatisens yta. Det är just det som ger den där eftertraktade, frasiga skorpan.
Om ytan är blöt rinner fettet bara av och samlas i botten av formen.
Rätt fett är minst lika viktigt
Förutom torkningen spelar valet av fett stor roll.
Använd oljor eller fetter som tål hög värme utan att brännas eller bli bittra. Rapsolja, solrosolja eller ank- och gåsfett är vanliga favoriter i kök där rostpotatis tas på allvar.
Så gör du – steg för steg
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis börjar bli mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ligga fritt i ett durkslag eller på ett galler i ett par minuter tills ångan avtar och ytan känns torr. Under tiden kan du hetta upp fett i en ugnsform i ugnen.
När potatisen är torr vänder du den i det heta fettet och rostar på hög temperatur, med omrörning då och då, tills den är gyllene och krispig.
Det är ett litet moment som lätt glöms bort – men som enligt både kockar och matentusiaster gör hela skillnaden.
Ibland krävs det alltså inte mer än två minuter extra för att ta en klassiker från okej till oförglömlig.
Källa: Mirror
