Ida Hansson
Att steka bacon hör till vardagsrutinerna i många hem, men resultatet blir inte alltid som man tänkt sig.
Stänk av hett fett, bränd smak och en panna som är svår att få ren är problem som många känner igen – trots att man använder samma metod som alltid.
Enligt Mirror, som uppmärksammat ett tips från en professionell kock, kan just den invanda rutinen vara anledningen till att baconet ofta blir sämre än nödvändigt. Många gör nämligen samma sak utan att reflektera över om det verkligen hjälper tillagningen.
Ett vanligt misstag i stekpannan
När bacon läggs i pannan tillsätter många automatiskt olja.
Tanken är att förhindra att det fastnar – men i praktiken kan det få motsatt effekt. Bacon innehåller redan mycket fett, och när både eget fett och extra stekfett hettas upp samtidigt blir temperaturen snabbt svår att kontrollera.
Resultatet blir ofta att de ljusa fettpartierna bränns innan köttet hunnit bli jämnt genomstekt.
Då tas baconet bort för tidigt, vilket ger sega skivor med ojämn färg och ibland bitter smak.
Därför blir värmen problemet
När pannan blir för varm på en gång börjar baconet stekas aggressivt istället för kontrollerat.
Fettet sprätter, köttet krymper snabbt och smaken hinner inte utvecklas. Det är här många tror att problemet ligger i sorten bacon – men enligt kockar handlar det snarare om hur värmen byggs upp.
Det oväntade knepet som ändrar allt
Först längre in i tillagningen kommer lösningen. I stället för att börja med olja använder vissa kockar en helt annan ingrediens i pannan: vatten.
Genom att tillsätta en mindre mängd vatten i början hålls temperaturen nere medan baconets eget fett långsamt smälter ut. När vattnet har kokat bort tar stekningen vid på riktigt – nu i baconets eget fett, utan att något hunnit brännas.
Metoden, som enligt Mirror lyfts fram av kocken Eric Haessler, gör att baconet blir jämnt tillagat, krispigt och betydligt mindre flottigt. Dessutom minskar både rök och stänk i köket.
Ett renare resultat – utan extra fett
När vattnet avdunstat återstår en panna med lagom temperatur och naturligt fett. Baconet kan då stekas färdigt lugnt och kontrollerat, med gyllene yta och tydlig krispighet – utan att smaken tar stryk.
Slutsatsen är att det inte alltid är fler ingredienser som ger bättre resultat. Ibland handlar det bara om att låta processen ta lite längre tid.
Källa: Mirror
