Kan potatis med groddar fortfarande ätas? Livsmedelsexpert ger svaret

De flesta har nog varit med om att potatisen i grönsakslådan plötsligt har fått små groddar.

Många åker direkt ner i soporna, men det behöver faktiskt inte alltid vara nödvändigt.

Det säger Bryan Silness, som arbetar med produktutveckling inom livsmedelsindustrin, i en intervju med amerikanska Southern Living.

I grunden är potatis som har börjat gro oftast inte farlig att äta, men den kräver lite extra uppmärksamhet.

Därför ska du vara försiktig

Groddarna kan nämligen innehålla högre halter av glykoalkaloider, naturliga bitterämnen som finns i potatis.

I små mängder är de sällan skadliga, men vid större intag kan de orsaka illamående och magbesvär.

Bryan Silness rekommenderar därför att man skär bort groddar och eventuella missfärgningar och därefter bedömer om potatisen fortfarande känns tillräckligt fräsch för att användas.

Så avgör du om potatisen kan ätas

En bra potatis ska vara fast med slät och spänstig skal. Om den känns mjuk, fuktig eller rynkig har den passerat sitt bästa.

I sådana fall är det oftast klokast att kassera den, även om groddarna i sig går att skära bort.

Längden på groddarna spelar också roll. Små ’ögon’ går vanligtvis bra att ta bort, men om groddarna är långa och kraftiga har potatisen ofta förlorat både näring och kvalitet.

Blir potatisen grön beror det oftast på att den har utsatts för ljus efter skörd. Då kan smaken bli bitter och gräsaktig, och den gröna färgen är samtidigt en signal om att halten av oönskade ämnen kan ha ökat.

I de fallen är det säkrare att slänga potatisen än att försöka rädda den.