Livsmedelsverket varnar: Vanliga grillmisstag som kan påverka hälsan

Men bakom de populära grillkvällarna finns några risker som många inte känner till.

Under grillsäsongen ökar inte bara konsumtionen av kött och korv. 

Risken ökar också för att maten utsätts för höga temperaturer som kan bilda oönskade ämnen. 

Dessutom kan bristande hygien skapa problem som i värsta fall leder till matförgiftning.

Enligt Livsmedelsverket finns det flera enkla åtgärder som kan göra grillningen både säkrare och hälsosammare.

Det är den hårda grillningen som är problemet

Många förknippar grillad mat med sommar och gemenskap, men hur maten tillagas spelar stor roll.

Enligt Livsmedelsverkets toxikolog Jenny Aasa bildas så kallade polycykliska aromatiska kolväten, PAH, när livsmedel grillas eller steks vid mycket höga temperaturer. 

Ju mer maten bränns, desto högre blir halterna, skriver hälsosajten MåBra.

Risken ökar också när fett droppar ner på glöden och orsakar lågor som når maten. Även grillning över öppen eld kan bidra till att mer av dessa ämnen bildas.

PAH räknas som cancerframkallande, vilket gör att myndigheten rekommenderar att undvika kraftigt bränd mat. 

Om delar av maten blivit svarta bör de skäras bort innan servering.

Livsmedelsverket uppger också att liknande råd gäller för ämnet HAA, heterocykliska aromatiska aminer, som också kan bildas vid höga temperaturer och kopplas till ökad cancerrisk.

Marinaden kan bli en bakteriefälla

Det är inte bara temperaturen som kräver uppmärksamhet.

Enligt Christina Lantz, som arbetar med biologiska faror på Livsmedelsverket, bör marinad som varit i kontakt med rått kött inte användas på färdiggrillad mat. 

Bakterier kan nämligen följa med från det råa köttet och överföras till maten efter tillagning.

Hon betonar också vikten av att fryst kött och kyckling får tina ordentligt före grillning. 

Annars finns risken att maten ser färdig ut på utsidan samtidigt som den fortfarande är otillräckligt tillagad inuti.

Myndigheten rekommenderar dessutom god grillhygien, rena grillgaller och rätt temperatur på maten. Kylvaror bör inte stå framme längre än två timmar under varma sommardagar.

För den som vill göra grillkvällen lite hälsosammare är rådet enkelt: variera mellan kött, fisk och grönsaker, undvik att bränna maten och se till att hygienen håller hela vägen från grill till tallrik.