Mimmo Wiestål Fischetti
Doften av tillagat kött som sprider sig i köket är en av de mest klassiska upplevelserna runt matlagningen i hemmet.
Förväntningarna på en god middag är oftast höga när pannan åker fram på spisen.
Resultatet blir tyvärr inte alltid som man har tänkt sig när råvaran väl hamnar på den heta ytan.
Med några enkla justeringar i köket går det dock snabbt att förvandla en grå massa till en perfekt brynt måltid.
Undvik vattnig färs
Ett av de vanligaste misstagen när middagen tillagas är att fylla hela pannan med för mycket mat på en gång.
Temperaturen sjunker då snabbt och köttsaften hinner inte dunsta bort i den höga värmen.
Maten börjar istället koka i sin egen vätska vilket ger en tråkig grå färg istället för den eftertraktade ytan.
Det skriver Familjeliv.
Olika sorters kött kräver dessutom helt olika tekniker för att ge bästa möjliga smak.
Nötfärs mår bäst av att stekas i mindre omgångar på hög värme och behöver ligga stilla en stund.
Fågel behöver å sin sida lite extra fett i pannan för att inte fastna under tillagningen.
Viktigt att genomsteka
Att ge köttet tid att få ordentlig kontakt med den heta pannan startar en kemisk reaktion som bygger upp goda smaker.
Det är därför klokt att vänta en stund med att hacka sönder maten till mindre bitar.
Livsmedelsverket rekommenderar att all färs genomsteks ordentligt för att undvika hälsorisker.
Myndigheten påpekar att maten ska nå 70 grader och att färgen på ytan inte alltid avslöjar om den är helt färdig.
Fläskkött och kyckling innehåller andra egenskaper än ren nöt och behöver därför behandlas därefter i köket.
Genom att anpassa värmen och mängden i pannan höjs kvaliteten på måltiden avsevärt.
Med lite tålamod vid spisen blir middagen betydligt mer välsmakande för alla runt bordet.
