Ida Hansson
Att följa koktiden på paketet kan vara ett säkert sätt att få överkokt pasta.
Det menar en hemmakock som, enligt Mirror, systematiskt testat 31 olika pastasorter och jämfört resultatet med tillverkarnas rekommendationer.
Slutsatsen: minuterna på förpackningen är ofta för långa.
Smak före minuter
I stället för att stirra på klockan förespråkar flera i diskussionen en enklare metod – att börja smaka i god tid.
När pastan ser nästan färdig ut tas en bit upp, kyls snabbt ner och provas.
Därefter upprepas testet med korta mellanrum tills konsistensen har det där lätta motståndet som kännetecknar al dente.
En av kommentatorerna beskriver hur hon lärt sig av en italiensk vän att hoppa över timern helt och låta smaken avgöra när pastan är klar.
Testade allt från ziti till farfalle
Hemmakocken bakom testet använde samma märke genomgående och kokade varje form tre gånger. Pastan provades var 30:e sekund med start två minuter före den lägsta rekommenderade koktiden.
Resultatet visade att koktiderna i genomsnitt låg drygt en minut över vad som krävdes för perfekt konsistens.
I vissa fall, som med ziti, handlade det om flera minuter.
Formen avgör resultatet
Särskilt farfalle pekades ut som problematisk.
Den tunna kanten och den tjockare mitten gör att pastan enligt testet sällan blir jämnt kokt – antingen är mitten för hård eller så hinner kanterna bli mjuka.
Färsk pasta beskrivs däremot som mer förlåtande. Den kokar snabbt och är lättare att bedöma utan att förlita sig på exakta tider.
Sammanfattningen är tydlig: börja prova tidigare än paketet säger och låt konsistensen styra. Perfekt pasta avgörs inte av minuter – utan av känslan när du biter i den.
Källa: Mirror
