Emil Martesen
Det kan verka som det enklaste sättet – men experter varnar för att du riskerar att förstöra både smak och näring.
Det finns många sätt att fylla grönsakslådan på.
Vissa väljer färska grönsaker från kyldisken, andra bunkrar frysen med påsar som håller länge.
I en stressig vardag är det skönt att ha något hemma som snabbt kan slängas ner i stekpannan.
Samtidigt vill de flesta få ut så mycket som möjligt av maten, både när det gäller hälsa och plånbok.
Frågan är bara om vi alltid hanterar grönsakerna på rätt sätt när de väl hamnar i köket.
Enligt forskning kan svaret förvåna många.
Frysta grönsaker är minst lika nyttiga som färska, och ibland till och med ett bättre alternativ.
Det säger livsmedelsteknologen och universitetslektorn Matthijs Dekker vid Wageningen universitet till RTL.
”Frosne grøntsager er i sig selv et meget sundt og bæredygtigt valg,” säger Matthijs Dekker.
Han förklarar att grönsaker ofta fryses in kort efter skörd, vilket gör att vitaminer och andra näringsämnen bevaras. Färska grönsaker i butik kan däremot ha transporterats långa sträckor innan de hamnar i kundvagnen.
Särskilt C-vitamin kan minska rejält under transporten. Enligt Dekker kan vissa grönsaker förlora upp till hälften av sitt innehåll innan de säljs.
De förstår inte
Det verkliga problemet uppstår först när de frysta grönsakerna hamnar i kastrullen.
Många följer instruktionerna på förpackningen och kokar dem i rikligt med vatten. Det är då näringsämnena riskerar att försvinna ut i kokvattnet.
När grönsaker fryses bildas små iskristaller som skadar cellerna. I sig påverkar det inte näringsvärdet. Utmaningen kommer när de sedan kokas.
”Det är faktiskt alla de vattenlösliga näringsämnena som siver ut. Tänk på C-vitamin och B-vitaminer.”
Forskningen visar att ju mer vatten man använder och ju längre koktiden är, desto mer vitaminer hamnar i vattnet. Kvar i grönsakerna blir mindre än man kanske tror.
Så gör du
Det betyder inte att kokta frysta grönsaker är farliga att äta. De innehåller bara färre vitaminer.
Vill man bevara så mycket som möjligt rekommenderar Dekker att skippa kastrullen. Wok, ugn eller mikrovågsugn är bättre alternativ eftersom inget extra vatten tillsätts.
Kokvattnet kan dessutom användas i soppa eller sås om man vill ta tillvara på vitaminerna som läckt ut.
Expertens slutsats är tydlig. Frysta grönsaker är ett bra val, även för svenska familjer. De behöver bara tillagas på rätt sätt när de hamnar i köket.
