Ida Hansson
Det händer i många kök. Man plockar fram en vitlök från skafferiet och upptäcker en liten grön grodd som sticker upp ur klyftan.
Synen kan få många att tveka. Är vitlöken fortfarande säker att använda – eller är det dags att kasta den?
I de flesta fall är svaret enkelt: vitlök som har börjat gro går oftast fortfarande bra att äta.
Därför börjar vitlök gro
Vitlök är egentligen en lökväxt som lagrar energi i sina klyftor.
När förhållandena är rätt – till exempel värme, ljus eller fukt – kan klyftan börja använda den energin för att växa.
Det är då den lilla gröna grodden börjar synas.
Det här sker ofta när vitlöken har legat i köket under en längre tid, särskilt i varma eller ljusa miljöer. Om klyftan skulle planteras i jord skulle grodden fortsätta växa till en ny vitlöksplanta.
Påverkar smaken
Även om vitlöken fortfarande går att äta kan smaken förändras något när den börjar gro.
När grodden växer använder den nämligen näring från själva klyftan. Det kan göra smaken något skarpare eller mer bitter jämfört med färsk vitlök.
Konsistensen kan också förändras något. Äldre klyftor kan kännas lite mjukare eller mindre saftiga.
Trots det fungerar de oftast bra i matlagning, särskilt i rätter där vitlöken tillagas.
Den gröna grodden går att äta
Själva grodden är inte farlig. Den kan dock ha en tydligare bitter smak än resten av vitlöken.
Därför väljer många kockar att ta bort den innan klyftan används.
Det görs enkelt genom att skära klyftan på längden och plocka bort den gröna kärnan i mitten.
Det kan vara särskilt bra när vitlöken ska användas rå, till exempel i dressingar, dipper eller såser där smaken märks tydligare.
När vitlöken bör kastas
Att vitlöken har grott betyder alltså inte att den är dålig. Men det finns andra tecken som visar att den bör slängas.
Vitlök bör inte användas om klyftorna är mjuka eller mosiga, om det finns mögel eller mörka fläckar, eller om lukten är surt eller rutten.
Även mycket skrumpna eller ihåliga klyftor kan vara ett tecken på att vitlöken har blivit för gammal.
Om klyftan däremot fortfarande känns fast och ser frisk ut – förutom grodden – går den oftast utmärkt att använda i matlagning.
Källa: Yahoo
