Mimmo Wiestål Fischetti
Midsommar är en av årets stora mathelger.
Bordet fylls ofta med klassiker som sill, lax, ost och andra favoriter som gärna får stå framme länge medan gästerna umgås.
När solen skiner och temperaturen stiger blir det samtidigt extra viktigt att tänka på hur maten förvaras.
Många känner inte till hur snabbt vissa livsmedel kan påverkas av värmen.
Ett festligt midsommarbord kan snabbt bli en grogrund för bakterier om maten lämnas framme för länge.
Därför finns det några enkla råd som kan minska risken för att någon blir sjuk.
Enligt Livsmedelsverket handlar det framför allt om att hålla koll på tiden och temperaturen.
Två timmar gäller
När sommarvärmen når mellan 25 och 30 grader bör kylvaror som sill, lax och ost inte stå framme längre än två timmar.
Enligt Catarina Flink, mikrobiolog på Livsmedelsverket, är det en bra tumregel att använda samma tidsgräns för alla kylvaror under varma sommardagar, skriver TV4.
Vid en normal rumstemperatur på omkring 20 grader kan maten stå framme upp till fyra timmar.
Ett praktiskt råd är att inte ställa fram all mat på en gång.
I stället kan mindre portioner tas fram och fyllas på efter hand. På så sätt minskar tiden som maten utsätts för värme.
”Viktigt är också att ha bra handhygien, använda rena redskap och hålla rent runt maten. Det minskar risken för att farliga mikroorganismer ska sprida sig i maten”, säger Catarina Flink.
Livsmedelsverket påminner också om att maten bör stå svalt och skyddas från direkt solljus.
Om livsmedel lämnas ute för länge kan bakterier föröka sig och orsaka besvär som diarré och kräkningar.
Håll koll på maten
Ett annat råd är att se till att kylskåpet håller omkring fyra grader.
Vid så låga temperaturer har de flesta bakterier svårt att växa, vilket gör att maten håller längre.
I vissa fall går det att se att mat blivit dålig. Missfärgningar, slemmig yta, förändrad konsistens eller gasbildning i förpackningar kan vara tydliga varningssignaler.
Även mögel syns ofta med blotta ögat. Vissa mögelsorter kan bilda giftiga ämnen som på sikt kan vara skadliga för hälsan.
”I Sverige är det mycket ovanligt att maten innehåller så höga halter mögelgifter att vi blir akut sjuka. Men exponering av mögelgifter under lång tid kan ge allvarliga hälsoeffekter, till exempel lever- och njurskador samt cancer”, säger Catarina Flink.
