Ska pasta sköljas efter kokning? Proffskocken ger ett oväntat svar

Att koka pasta är ett självklart vardagsmoment i många svenska kök.

Den passar lika bra till en snabb middag efter jobbet som till en mer påkostad måltid med familj och vänner.

Trots att tillagningen kan verka enkel finns det flera detaljer som påverkar resultatet.

Koktid, mängden salt och hur pastan hanteras efter kokningen kan göra stor skillnad för både smak och konsistens.

En fråga som många hemmakockar ställer sig är om pastan ska sköljas när den har kokat färdigt.

Sköljas eller inte sköljas?

Enligt sajten EatingWell är svaret tydligt.

Lorenzo Boni, kökschef på Barilla Americas, anser nämligen att pasta inte bör sköljas efter tillagningen.

När pastan kokar frigörs stärkelse som bildar ett tunt lager på ytan. Om pastan sköljs försvinner en stor del av stärkelsen tillsammans med vattnet.

Stärkelsen hjälper såsen att fästa vid pastan och ger rätten en krämigare konsistens. Boni rekommenderar därför att den avrunna pastan läggs direkt i såsen.

Det är även bra att spara en del av kokvattnet. Det stärkelserika vattnet kan blandas i såsen för att göra den slätare och hjälpa den att omsluta pastan bättre.

Boni råder också hemmakockar att ta upp pastan ungefär en minut tidigare än vad som anges på förpackningen. Pastan får sedan koka färdigt i såsen.

Enligt honom kommer vanan att skölja pasta från en tid då pastaprodukter lättare blev överkokta och klibbade ihop. Modern pasta av durumvete brukar inte ha samma problem.

Smarta knepet för pastan

Inte heller pasta som ska användas i en kall pastasallad behöver sköljas, enligt Boni.

Låt i stället pastan rinna av ordentligt, blanda den med ungefär en matsked olivolja och bred ut den på en plåt. Då svalnar den jämnt utan att förlora lika mycket smak eller konsistens.

Stärkelsen kan dessutom hjälpa dressingen och de övriga ingredienserna att fästa bättre vid pastan.

Ska pastan förvaras i kylskåpet kan den blandas med lite olivolja för att minska risken för att den klibbar ihop.

Rådet gäller framför allt klassisk italiensk pasta av durumvete. Sobanudlar och risnudlar behöver däremot ofta sköljas för att överflödig stärkelse ska försvinna.

För glutenfri pasta, baljväxtpasta och proteinrik pasta kan råden skilja sig mellan olika tillverkare. Därför är det bäst att följa anvisningarna på förpackningen.

För vanlig italiensk pasta är grundregeln enkel. Häll av vattnet, spara gärna en skvätt kokvatten och blanda pastan med såsen direkt.