Johanna Ekman
Kyckling är utan tvekan en av världens mest populära proteinkällor.
Kyckling är utan tvekan en av världens mest populära proteinkällor.
Här i Sverige används den i allt från grillad kyckling och soppor till snabba vardagsrätter, och i matbutikernas kyldiskar går det att hitta nästan varje del av fågeln.
Men en ny kinesisk studie visar att vissa delar inte är lika hälsosamma som andra.
Det rapporterar tidskriften Researchgate.
Många tycker om det krispiga skinnet på friterad kyckling – men enligt studien är det kanske inte det bästa valet för hälsan. Skinnet består till största delen av fett, och det finns en risk att bakterier överlever även efter noggrann tillagning.
Ett bakslag för alla som älskar det knapriga, men som tur är finns det gott om nyttigare alternativ på tallriken.
Betydligt mer oväntat är varningen för kycklinglungor – en del som sällan används i svensk matlagning, men som på vissa håll i världen fortfarande är en traditionell ingrediens.
Forskarna varnar för att lungorna kan bära på både mikroorganismer och parasiter, som inte alltid förstörs vid upphettning. Särskilt personer med känslig mage bör därför undvika att äta dem.
Även kycklinghuvudet listas som något man bör vara försiktig med.
Trots att det ibland kokas till buljong eller används i soppor, menar experterna att huvudet kan samla på sig skadliga ämnen – som till exempel bekämpningsmedelsrester från fodret eller miljöföroreningar som lagrats i vävnaden.
Det positiva är att kyckling fortfarande räknas som ett av de nyttigaste köttslagen – förutsatt att man väljer rätt delar.
Kycklingbröstet får ofta särskilt goda omdömen. Det är enkelt att tillaga saftigt och uppskattas av både vuxna och barn. Vill man få i sig mer vitaminer och järn är även en mindre mängd väl tillagad lever ett bra komplement.