’Svenskarnas favoritolja’ lämpar sig inte för stekning: Blir giftig i pannan

Priserna på i stort sett allt har stigit kraftigt de senaste åren, och matoljor hör till dem som klättrat mest i pris.

Därför väljer många att se sig om efter billigare alternativ när det är dags att steka mat hemma. Ofta faller valet på solrosolja, som i regel kostar betydligt mindre än olivolja.

Användningen av solrosolja vid stekning kan dock få konsekvenser för hälsan.

Forskning visar nämligen att solrosolja vid upphettning bildar skadliga aldehyder – ämnen som kopplats till bland annat inflammation, hjärt-kärlsjukdomar och cancer.

Det rapporterar Medonet.

Jämfört med exempelvis avokadoolja kan solrosolja bilda upp till tre gånger så mycket av dessa skadliga ämnen vid upphettning.

Enligt studier från University of Montford och University of Oxford överskrids de rekommenderade gränsvärdena för aldehyder ofta kraftigt när solrosolja används för stekning – i vissa fall upp till 200 gånger över det tillåtna, skriver Medonet.

Utöver aldehyder bildas även glycerol och fria fettsyror, samtidigt som många av oljans nyttiga näringsämnen bryts ned.

Problemet förvärras ytterligare vid upprepad upphettning, något som är vanligt både i restaurangkök och i privata hem, vilket leder till ännu högre halter av skadliga ämnen.

En talesperson från livsmedelsindustrin uppger att producenter arbetar med att ta fram solrosoljor med högre oljesyrahalt, som är mer stabila vid höga temperaturer.

Tills vidare rekommenderas dock att välja mer lämpade oljor för stekning, som rapsolja eller raffinerad olivolja. Rapsolja är rik på enkelomättade fettsyror och tål därför värme bättre än solrosolja.

Solrosolja har fortfarande sin plats i köket, men lämpar sig bäst för kalla rätter som sallader och dressingar.

Det är också värt att notera att ett högt intag av solrosolja kan bidra till en obalans mellan omega-6- och omega-3-fettsyror, vilket i sig kan påverka hälsan negativt.

Det finns alltså goda skäl att tänka efter vid valet av matolja och att begränsa användningen av solrosolja, särskilt vid höga temperaturer.