Mimmo Wiestål Fischetti
Broccolins buketter hamnar på tallriken, men den grova stjälken åker ofta direkt i soporna.
Det är onödigt.
Stjälken är ätbar, kan användas på flera sätt i matlagningen och innehåller precis som resten av broccolin näringsämnen och bioaktiva växtämnen.
Att använda mer av broccolin kräver egentligen bara ett extra moment i köket.
Den hårda utsidan på stjälken kan skalas bort.
Under den finns en betydligt mjukare och krispigare del som går att både tillaga och äta rå.
Det kan dessutom minska mängden fullt ätbar mat som slängs.
Forskning visar vad broccolistjälken innehåller
Broccoli tillhör familjen korsblommiga grönsaker tillsammans med bland annat blomkål, grönkål och brysselkål.
En studie publicerad i den vetenskapliga tidskriften undersökte olika delar av broccoli som kan bli restprodukter.
Forskarna fann bland annat mineraler, glukosinolater och andra bioaktiva ämnen i stjälkar och blad.
Sammansättningen är dock inte identisk i hela grönsaken. Halterna av olika ämnen varierar mellan buketter, blad och stjälkar.
Glukosinolater är särskilt förknippade med korsblommiga grönsaker.
När broccoli hackas eller tuggas kan ämnena brytas ned och bilda andra föreningar.
Även broccolibladen har väckt forskarnas intresse.
I en studie publicerad i 2018 analyserades bland annat näringsämnen och glukosinolater i broccoli och svartkål.
Resultaten pekar på att broccoliblad kan vara en resurs som går att utnyttja bättre som livsmedel.
Så tar du vara på hela broccolin
För den som vill börja använda stjälken är det enklast att skära bort den allra nedersta delen och skala den hårda utsidan.
Därefter kan stjälken skäras i tunna stavar eller skivor.
Den passar att woka, ångkoka eller rosta och kan även användas i soppor och gratänger.
Råa stavar ger en krispig konsistens och kan serveras med exempelvis hummus eller annan dip.
Inte heller bladen behöver hamna i matavfallet.
Mindre och mjukare blad kan hackas och stekas tillsammans med andra grönsaker eller användas i soppor och andra varma rätter.
Broccoli bidrar dessutom med bland annat fibrer och protein.
Nederländska sajten Gezondnu anger att 50 gram broccoli innehåller omkring 1,6 gram fibrer och 1,4 gram protein.
Det finns alltså ingen anledning att automatiskt behandla stjälken som avfall.
Genom att skala och tillaga den, och även använda bladen när de följer med broccolin, går det att få ut mer mat av samma grönsak och samtidigt minska matsvinnet.
