Mimmo Wiestål Fischetti
Många kämpar med uppblåst mage, inflammation och låg energi – utan att förstå varför. En ny studie avslöjar nu att lösningen kan finnas i något så enkelt som en gammal mattradition: fermentering.
När tarmen läcker – och vad som faktiskt kan skydda den
Forskare vid University of California, Davis, har upptäckt att vissa fermenterade livsmedel kan skydda tarmen mot inflammation. I laboratoriet använde de en konstgjord tarmvägg som utsattes för samma typ av skada som uppstår vid en västerländsk kost – alltså mycket socker, fett och färdigmat.
Resultatet var tydligt: endast den fermenterade versionen av grönsakerna lyckades skydda tarmcellerna. Den råa varianten hade ingen effekt alls.
En särskild fermenterad grönsak stack ut med starkast skydd – både i hemmagjord och färdigköpt form. Forskarna förklarar att effekten beror på hundratals bioaktiva ämnen som bildas under själva fermenteringen. Dessa ämnen stärker tarmbarriären och dämpar de skador som inflammation orsakar, skriver hälsosajten Welltica.
Tarmhälsa på tallriken
Fermentering är ingen ny uppfinning – men först nu börjar forskningen förstå hur mycket det kan betyda för vår hälsa.
Enligt Oluf Borbye Pedersen, professor i human metabolism vid Köpenhamns universitet och en av världens främsta experter på tarmmikrobiomet, är det logiskt att just fermenterade livsmedel skyddar mot så kallat “leaky gut”, alltså en läckande tarm.
När maten fermenteras omvandlas växtämnen till nya, mer lättupptagliga former, samtidigt som goda bakterier tillförs. Det bidrar till en bättre balans i tarmfloran och minskar risken för inflammation.
Flera livsmedel gör nytta
Forskningen visar att många typer av fermenterad mat kan ge positiva effekter på tarmen, bland annat:
- Surkål och kimchi
- Kefir och yoghurt med levande bakteriekulturer
- Kombucha (fermenterat te)
- Lagrade ostar
- Lufttorkad skinka och fermenterade grönsaker
Därför borde du äta mer fermenterat
Fermenterad mat är ingen mirakelkur – men den kan spela en viktig roll för att hålla inflammation borta och tarmen tät och stark. Det handlar om att ge kroppen rätt mikroorganismer och byggstenar för att stå emot stress, snabbmat och obalanser i vardagen.
Professor Pedersen rekommenderar särskilt kefir som ett enkelt sätt att dagligen tillföra goda bakterier. Kefir innehåller mer än tio olika bakterie- och svampstammar som gynnar tarmens ekosystem – betydligt fler än vanliga mejeriprodukter som skyr eller ymer.
Att lägga till fermenterad mat som en naturlig del av din kost kan därför göra mer än du tror: förbättra matsmältningen, ge mer energi – och till och med påverka humöret positivt.
