Mimmo Wiestål Fischetti
Vitlök har länge lyfts fram som en av de mest hälsosamma ingredienserna i köket.
Men många går miste om en stor del av nyttan eftersom den ofta tillagas på fel sätt.
Enligt experter krävs en enkel metod för att frigöra de ämnen som kopplas till flera av vitlökens positiva effekter på kroppen.
Hemligheten finns i hur vitlöken förbereds
Vitlök används i allt från grytor till dressingar, men torkad vitlök och snabbt stekt vitlök ger inte samma resultat som färska och rätt behandlade vitlökar.
Anledningen är ämnet allicin, som ofta lyfts fram för sina antioxidativa egenskaper.
Allicin finns dock inte naturligt i en hel vitlöksklyfta. I stället innehåller vitlöken ämnet alliin och enzymet alliinas.
Först när vitlökens cellstruktur bryts ned genom att den hackas, krossas eller pressas kommer dessa ämnen i kontakt med varandra.
Då bildas allicin, som också ger vitlöken dess karakteristiska doft.
För att få ut så mycket allicin som möjligt rekommenderas att låta den krossade vitlöken vila i cirka tio minuter innan den äts eller används i matlagning.
Kan gynna kärl, tarmar och hjärnfunktion
Allicin förknippas med minskad oxidativ stress i kroppen, något som kan spela en roll för risken att utveckla flera kroniska sjukdomar, det skriver sajten Dum&Zahrada.
Vitlök innehåller dessutom prebiotiska ämnen som fungerar som näring för de goda bakterierna i tarmen.
Det kan bidra till en bättre balans i tarmfloran och stödja tarmens skyddande barriär.
Forskning har även pekat på möjliga positiva effekter för hjärnans funktioner.
Samtidigt finns studier som tyder på att vitlök kan påverka nivåerna av triglycerider och LDL-kolesterol, vilket i sin tur kan vara gynnsamt för blodkärlen.
Den rekommenderade mängden för de flesta vuxna är omkring en till tre vitlöksklyftor per dag.
Två klyftor anses ofta vara en lämplig nivå för att ta del av hälsofördelarna.
Samtidigt bör vitlök inte överkonsumeras.
Stora mängder kan orsaka magbesvär, gaser och andra problem från matsmältningssystemet.
Personer som använder blodförtunnande läkemedel bör också vara extra försiktiga och rådgöra med läkare innan de ökar sitt intag.
För den som vill få maximal effekt är rå vitlök i exempelvis dressingar, dippar eller på en smörgås ett av de enklaste sätten att använda den i vardagen.
